Banoffee paj

ca 3 timmar

Låt

Sværhedsgrad 2

FUN FACTS

Den klassiska Banoffee-pajen. Spröd kexbotten, krämig kola, färsk banan och grädde. Den är galen. En liten bit räcker gott och väl 😀

Får ej förväxlas med min BANOFFEE CHEESECAKE som OCKSÅ är en tung bandit. Den hittar du också här inne – använd sökfältet.

Obs! Om du inte orkar koka kolan själv, så KAN du också bara välja den enkla lösningen och koka en eller två burkar kondenserad mjölk till kola. Det behövs en del kola 😉

DU SKAL BRUGE

1 stor pajform eller kakform (22-24 cm i diameter)

Botten

350g bastogne och/eller digestivekex (jag använder alltid båda delarna)

170g smör

en nypa salt

Fyllning

300g socker

0,75 dl vatten

225g grädde

2 stora msk smör

Lite havssalt

En halv burk kondenserad mjölk

3-4 stora bananer (eller 5-6 små)

Saften av 0,5 citron

0,5 liter grädde till lättvispad grädde

Topping

100g mörk choklad för att göra chokladspån

SÅDAN GØR DU

Börja med att smälta smöret i en kastrull eller mikrovågsugn. Blanda kex och salt och kör i en matberedare tills det är helt krossat. Alternativt kan det krossas i en plastpåse och bankas med en kavel tills det är helt fint. Tillsätt smöret och kör vidare tills det är väl blandat.
Fördela kexblandningen väl i din pajform/bakform, som är klädd med bakplåtspapper i botten och på sidorna. Se till att pressa kexblandningen väl ut i sidorna, så du får en fin och tjock kant som kan bära all fyllning senare. Grädda i ugnen i 8-10 minuter vid 180 grader, och låt svalna helt innan den tas bort från formen. Gör fyllningen under tiden.
Häll socker och vatten i en kastrull eller stekpanna och sätt på värmen. Låt det smälta långsamt på medelvärme. Det tar cirka 10-15 minuter – och du behöver inte röra om under tiden. Låt det karamelliseras och småkoka tills du får en fin mörk och gyllene karamell.
I en annan liten kastrull kokar du upp grädden medan karamellen blir mörk och gyllene. När grädden kokar häller du den i karamellen medan du rör om. Anledningen till detta är att kall grädde har en tendens att ånga och bubbla enormt mycket, så om man ser till att grädden är varm när man häller den i den varma karamellen är det säkrare och man undviker att det bubblar upp enormt.
Tillsätt smör och salt och rör om. Tillsätt kondenserad mjölk och låt karamellen koka till en temperatur på ca 116-118 grader. Häll i en glasburk och låt svalna helt tills den är tjock och läcker.
Ta bort kexbotten från formen, häll den avkylda karamellen i formen. Skiva bananerna och pressa citronsaft över bananerna. Det ger lite extra "friskhet" till den annars väldigt tunga kakan, och det hjälper till att förhindra att bananerna blir bruna.
Lägg bananerna ovanpå karamellen, vispa grädden till ett lättvispat gräddskum, och placera en stor hög gräddskum ovanpå bananerna. Strö över chokladspån eller hackad choklad.
Servera!

Kakan håller sig fint i kylskåpet i ett par dagar. Men den är bäst samma dag :)