Biscotti med mandel, citron och vanilj

1 timme och 30 minuter

Låt

Sværhedsgrad 1

FUN FACTS

Italienska biscotti-kakor. Superenkla och läckra kakor. De är spröda och torra med hela bitar av mandel – smakar otroligt gott. Särskilt om du doppar dem i kaffet eller teet! 😉

De är superenkla att göra och kan hålla sig super länge i en lufttät behållare. Prova dem! <3

DU SKAL BRUGE

250 g vetemjöl

175 g socker

2 hela ägg (ca 100-110 g totalt)

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

Lite rivet citronskal från 0,5 ekologisk citron

125 g mandlar (eller pistagenötter)

Till pensling

1 äggula blandad med 1 msk grädde

SÅDAN GØR DU

Häll mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Tillsätt ägg och citronskal och blanda degen väl med fingrarna tills du får en fast deg. Degen får gärna kännas lite fuktig, precis som en mördeg. Tillsätt eventuellt en tesked vatten eller två om den känns väldigt torr. Hacka mandeln grovt och blanda ner den i degen. Värm ugnen till 180 grader varmluft.
Gör nu 2 stora längder av degen, ca 20-25 cm långa, och placera dem på en bakplåt med bakplåtspapper under. Använd fingrarna och handlederna för att platta till längderna lite, så att dina biscotti får sin rätta form. Använd eventuellt lite vatten på fingrarna så att degen inte klibbar. Vi pratar ca 8-10 cm i bredd. Den får gärna vara tjockare på mitten än på sidorna. Se eventuellt hur på min Instagram-profil (@jondanieledlund) under höjdpunkter 🙂 Pensla båda kakorna med äggula/gräddblandningen.
Grädda de två avlånga kaklängderna i ugnen i ca 20-22 minuter, tills de får en fin gyllenbrun färg på toppen. Ta ut kakorna och låt dem svalna i 5-8 minuter på ett galler. De ska gärna kännas ganska mjuka och lätta att skära i.
När de har svalnat något är de nämligen lättare att skära ut i små avlånga bitar. Skär eventuellt lite på snedden för att få den autentiska "cantuccini"-formen. Du borde få 20-25 bitar totalt från båda längderna. Sänk ugnstemperaturen till 130 grader varmluft och lägg de utskurna kakorna på din bakplåt igen, med lite avstånd mellan dem. Grädda dem igen i ugnen i ytterligare 12-15 minuter, så att de får torka och bli spröda. Om de är väldigt tjocka kan de behöva lite längre tid. Ta ut dem ur ugnen om de börjar få färg.
Låt svalna på ett galler och förvara i en lufttät behållare. De blir spröda när de svalnar! Smaklig måltid 🙂