Chokladcroissanter
FUN FACTS
Hemmagjorda chokladcroissanter är ju superhärliga att baka själv! Om du vill se en mer DETALJERAD guide – följ videon på min instagramprofil, under ”höjdpunkter”. Lycka till! Ps. Försök att föreställa dig att ta ut dem ur ugnen när du har vännerna eller familjen över på brunch. Helt fantastiskt ju 😉
Du får ca 10-14 croissanter av receptet, beroende på storlek
DU SKAL BRUGE
SÅDAN GØR DU
- Börja med att blanda mjöl, salt och socker i en skål. Smula de 60 g smör grundligt i blandningen med fingrarna, tills det liknar sand.
- Lös upp jäst (och eventuellt surdeg) i mjölk och vatten, och blanda samman. Häll vätskan i skålen med mjölet, och knåda degen i maskin eller för hand i 10-12 minuter tills du har en fast och smidig deg. Den ska endast knådas på låg hastighet, och efter 10-12 minuter bör degen vara slät, elastisk och varken torr eller kladdig.
- Lägg ut degen på bordet och vik den lite in under sig själv. Använd gärna en degskrapa för att spänna degens yta så att den får en klotrund form. Du kan också använda händerna.
- Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur i 2 timmar. Du kan också kalljäsa den över natten (övertäckt) för att få en mer intensiv smak i de färdiga croissanterna! Under tiden förbereder du ditt smörblock.
- Ta ett bakplåtspapper och rita en kvadrat som mäter 24 cm på alla sidor. Banka smöret mjukt och lägg det på bakplåtspapperet mitt i den uppritade kvadraten. Lägg ett nytt bakplåtspapper ovanpå och banka smöret platt. Vik de uppritade sidorna på bakplåtspapperet som om det vore ett kuvert. Då bör det vara lättare att kavla ut smöret platt till en kvadrat som mäter ca 24×24 på alla sidor.
- Lägg smörblocket i kylen i minst 1 timme, eller tills degen har jäst färdigt och är redo att kavlas ut.
- Efter att degen har jäst de 2 timmarna i rumstemperatur eller över natten i kylen, läggs degen direkt i frysen i 30 minuter innan du börjar kavla ut croissanterna, för att hålla degen så kall som möjligt och stoppa jäsningen.
- Nu ska degen kavlas ut till en stor rektangel som mäter ca 25×60 cm. Använd gärna en försiktig mängd mjöl så att det inte klibbar. Vänd degen ofta så att den inte fastnar.
- Nu ska smöret paketeras in i degen, se hur på min Instagram (under höjdpunkter ”croissanter”). Smöret placeras i ena änden av degen, så att det passar till degen. Det ska täcka ungefär halva. Vik nu den andra halvan av degen över smöret, så att det är helt täckt och inpackat. Skär eventuellt bort överflödig deg. Nu ska du göra 1:a vikningen. Degen ska vikas och kavlas ut 3 gånger totalt.
- Degen kavlas ut till samma storlek som tidigare, ca 25x60cm, och den ena tredjedelen av degen viks in över mitten, och den sista tredjedelen viks in över dem, så att du nu har en deg med 3 lager smör totalt. Du har nu gjort första vikningen.
- Nu ska degen täckas över och vila i kylen i 45 minuter, innan vi gör nästa vikning. Det är nämligen viktigt att degen och smöret är kallt, så att lagren inte smälter och pressas samman. Det är mycket viktigt för en lyckad croissant att lagren är tydliga. Därför måste deg och smör vara helt kallt mellan varje vikning.
- Du har nu en kall croissantdeg som du kan kavla ut. Du kan antingen skära ut den till croissanter, som förklaras nedan, eller så kan du göra kouign amann, wienerbröd, kanelsnäckor etc. Det är helt enkelt samma deg.
- Nu ska degen kavlas ut för sista gången. Banka den eventuellt lite platt om den är för svår att kavla. Fortsätt att kavla tills du har en deg på ca 30×60 cm och den är ca 1/2-1 cm tjock. Det kan ta lite tid. Degen skärs ut i avlånga rektanglar som ska mäta ca 10×15 cm. Ta tag i båda ändarna och sträck degen så mycket du kan utan att den går sönder.
- Skär ett avlångt stycke mörk choklad som passar degen, lägg det i botten och rulla ihop det försiktigt, precis som att rulla en korvbrödsdeg. Se ”how-to” under höjdpunkter på min Instagram-profil!
- Låt skarven vara nedåt och låt dem jäsa tills de klarar ”jiggle-testet” – se Instagram (under höjdpunkter ”croissanter”). Det tar ca 2-3 timmar i rumstemperatur. De ska penslas med ägg 2 gånger totalt. Första gången, innan de börjar jäsa, och andra gången, precis innan de ska bakas.
- För bästa möjliga resultat ska croissanterna kalljäsa övertäckta över natten, det framhäver verkligen smaken.
- Du kan nu även frysa croissanterna, i upp till en månad. Men de ska tas ut och tinas i kylen över natten, och därefter jäsa i rumstemperatur i 1,5-2 timmar innan de penslas och bakas.
- Ta ut dem från kylen och ställ dem på en varm plats i minst 1 timme, eller tills de klarar ”jiggle-testet”. En varm plats kan t.ex. vara i en avstängd ugn, med en bakplåt under som du häller lite kokande vatten i. Ställ in croissanterna och stäng luckan. Ångan höjer temperaturen så att de jäser bättre. Men se upp; det får inte bli ”för” varmt – det kan du se om smöret börjar smälta ut ur croissanterna. Då ska de jäsa lite svalare eller ångan kan släppas ut.
- Pensla croissanterna med ägg, och sätt på ugnen på 180 grader varmluft och pensla dem för 2:a gången. De ska bakas i ca 18-22 minuter, beroende på ugn. De ska i alla fall se bakade och karamelliserade ut.
För en exakt känsla för konsistensen - se videon på min instagram under höjdpunkter ”croissanter”
2:a vikningen Degen kavlas ut på samma sätt som tidigare och viks igen likadant. Du har nu 9 lager smör. Packa in degen igen och lägg i kylen i 45 minuter.
3:e vikningen Degen kavlas ut på samma sätt som tidigare och viks igen för tredje och sista gången, så att du totalt har 27 lager smör. Tryck ihop degen lätt, packa in den och låt vila i kylen i 45 minuter.
0 kommentarer