Crème brûlée-kanelsnäcka

3-4 timmar

Låt

Sværhedsgrad 2

FUN FACTS

Kanelbullar med vaniljkräm och ett bränt krispigt sockerskal på toppen, så det påminner om en Crème Brûlée! Men vi kan också bara kalla den för en Spandauer Kanelbulle 😉

Prova receptet! Jag hoppas ni kommer att tycka om den lika mycket som jag själv gör!

DU SKAL BRUGE

Till fördegen

300 ml helmjölk

350g vetemjöl

15g jäst

Tillsätts dag 2

325-350g vetemjöl

150g smör (rumstempererat)

2 små ägg

80 g socker

40 g brunt farinsocker

1 liten tsk kardemumma

1 liten tsk salt

Remons

100 g brunt farinsocker

100 g socker

200 g smör (rumstempererat)

75g marsipan (finriven)

1 stor msk kanel (ca 10-15g)

1 stor msk vetemjöl

Vaniljkräm

350 ml helmjölk

1 hel vaniljstång

4 hela äggulor

75g socker

50g vetemjöl

SÅDAN GØR DU

Gör fördegen dagen innan du ska baka dina kanelsnäckor. (Om du har bråttom kan du blanda fördegen med alla andra ingredienser och baka kakan samma dag – men om du gör fördegen dagen innan får du ett saftigare bröd och bättre hållbarhet!)
Lös upp jästen i mjölken och tillsätt mjölet. Blanda det noga tills det liknar en kall, fast havregrynsgröt och låt det stå övertäckt i kylen över natten. Fördegen bidrar till att göra brödet saftigare och ger en härligare konsistens.
Blanda fördegen med smör, ägg, socker, farinsocker, salt, kardemumma och resten av mjölet. Knåda degen i minst 10 minuter, för hand eller i maskin, tills du får en blank, slät och smidig deg. Använd eventuellt mer mjöl om det behövs. Degen ska kännas fast, men en smula klibbig.
Lägg degen på en mjölad bänk och låt den vila övertäckt i ca 30 minuter.
Gör din remons under tiden. Vispa smör, socker och farinsocker snabbt samman. Tillsätt finriven marsipan, kanel och vetemjöl och vispa snabbt ihop det.
Se till att använda lite mjöl på bänken så att degen inte klibbar fast. Kavla ut degen tunt till en stor rektangel, ca 0,5-1 cm tjock.
Fördela ett jämnt lager remons över hela degen och rulla ihop degen till en rulle. Skär 12-14 breda bitar av degen och placera dem i en ugnsform med bakplåtspapper, så att de ligger bredvid varandra utan att röra vid varandra. Men nästan! Platta till dem lite med handflatorna.
Låt snäckorna jäsa övertäckta i ca 1 timme och 30 minuter. Alternativt kan du också kalljäsa dem i kylskåpet över natten om du vill baka dem dagen efter. Men de måste tas ut 1 timme innan, så att de hinner komma nära rumstemperatur innan de åker in i ugnen.
Gör din vaniljkräm under tiden. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna på en skärbräda. Använd 1/2 av sockret och massera in vaniljfröna i sockret med baksidan av en kniv.
Värm mjölken i en kastrull och tillsätt vaniljsocker och vaniljstång. Vispa samtidigt äggulor, den andra 1/2 av sockret och vetemjöl i en skål tills det inte finns några klumpar kvar. När mjölken är på väg att koka hälls den försiktigt över äggulorna under vispning. Häll nu tillbaka hela blandningen i kastrullen och låt krämen koka upp under konstant vispning. När krämen kokar och har tjocknat ska den koka igenom i minst 2 minuter.
Häll upp krämen i en skål, täck ytan med plastfolie så att det inte bildas "skinn", och låt den stå i kylen (eventuellt frysen) i 1-2 timmar. Krämen vispas slät med en elvisp och hälls i en spritspåse före användning.
Sätt ugnen på 180 grader vanlig ugn och pensla kanelsnäckorna med ett uppvispat ägg. Fyll en klick vaniljkräm i mitten av varje kanelsnäcka och grädda dem i ca 20-25 minuter mitt i ugnen. När de tas ut strö lite socker över toppen av vaniljkrämen och bränn av det med en gasbrännare för att få en krispig sockertopp, precis som en riktig Crème Brûlée. Kyl på galler och ät gärna samma dag.
Du kan absolut frysa kakan om du inte äter upp allt. Men eftersom den innehåller vaniljkräm mår den bäst av att ätas samma dag, eller förvaras i kylen.