Detroit style pepperoni pizza (deep pan)
FUN FACTS
Receptet på min Detroit Style Deep Pan Pizza är samma deg som jag använder till min vanliga pizzadeg. Det är bara mängden och tillvägagångssättet på själva bakdagen som är annorlunda, eftersom degen inte ska "bollas upp" som vid en napolitansk pizza.
Innan du bakar din pizza, rekommenderar jag att du bakar den i en ordentlig bakform i metall. Jag rekommenderar "Lloyd Pans" – som kan beställas och köpas på flera olika ställen på nätet. Du kommer inte att få samma läckra bakade skorpor och goda resultat i "vanliga" bakformar. Trust me on this one 🙂
Jag har bakat min Detroit style pizza i en Lloyd Pan på 25×35 cm.
DU SKAL BRUGE
En god tomatsås
Se under mina recept ”tomatsås 2 ways”
EVT: 150g extra pepperoniskivor, som tillagas i ugnen i en egen panna tills de är krispiga och toppas på pizzan efter att den är gräddad! MUMS!
SÅDAN GØR DU
- Börja med att lösa upp jästen i vattnet i en stor skål, eller i din degblandare. Du kan ersätta jästen med surdeg, tillvägagångssättet är detsamma. Häll mjölet i skålen och rör ihop det ordentligt så att allt mjöl blir fuktat.
- Knåda degen i din köksmaskin i 10-12 minuter, eller för hand. Efter några minuter tillsätts saltet.
- När degen är färdigknådad ska du vika ut degen på köksbänken och låta den vila i ca 20-30 minuter. Det är viktigt att degen får ligga här och slappna av efter en hård omgång knådning.
- Nu ska degen formas till en fast rund boll (se eventuellt videoguide på min Instagramprofil @jondanieledlund under mina höjdpunkter ”PIZZADEG”).
- Lägg degen i en lufttät behållare och ställ den i kylen. Här ska den helst ligga i minst 48 timmar (rekommenderat, men kortare tid fungerar också). Och om du använder det röda Caputo-mjölet (som är långtidshållbart) håller den faktiskt upp till 5-6 dagar i kylen.
- Ca 3-4 timmar innan du ska baka och äta pizzan tar du ut degen ur kylen. Det ska gärna vara ca 800-850g deg.
- Smörj din Lloyd pan med lite smör och olja och lägg degen däri. Använd fingrarna för att trycka och sträcka ut degen i formen, så mycket som möjligt.
- Låt den vila och jäsa övertäckt i ca 30 minuter och tryck nu ut degen en gång till. Upprepa processen 2-3 gånger totalt, tills degen är ca 1-1,5 cm tjock och är tryckt helt ut till kanten av formen. Låt nu degen vila och jäsa övertäckt på en varm plats i ca 1-1,5 timme. Lägg hälften av osten ovanpå degen, och tryck ner den lätt i degen. Låt den nu jäsa ytterligare 30 minuter. Nu ska den toppas med rikligt med tomatsås, resten av osten och slutligen all pepperoni. Det kan verka som om det är mycket topping. Men det är meningen! You’re gonna love it 😉
- Grädda pizzan i en vanlig ugn på 225-230 grader i ca 20-25 minuter tills den är genomgräddad och karamelliserad hela vägen runt i kanterna. Kyl ner lite och ta sedan ur formen. Toppa med torkad oregano, och voila!
- Och tillaga eventuellt lite mer pepperoni, och lägg ovanpå pizzan efter att den är färdiggräddad. Och lite färskriven parmesan skadar inte heller 😉
Obs: Se till att placera MYCKET ost runt kanterna längs hela formen. Den bränner fast och karamelliseras, vilket bidrar till att karakterisera en äkta Detroit style pizza. Den kommer att släppa från formen (om du använder en Lloyd pan).
0 kommentarer