Fettisdagsbullar med kardemumma, remons, vaniljkräm och mörk choklad

2,5 timme

Medium

Sværhedsgrad 3

FUN FACTS

”KAN JAG KALLJÄSA DEGEN?”

Svaret är: JA!!!! Självklart kan du det. Det kan du med ALLA degar. När degen och jästcellerna kyls ner går de i dvala. Och degen mognar i smaken och kan faktiskt bli lite lättare att arbeta med om den är lite svalare när du kavlar och formar den. Och du behöver inte minska mängden jäst. Men jag rekommenderar att du tar ut den minst 1 timme innan du ska kavla ut den. Direkt från kylen är den alldeles för kall att arbeta med 🙂

DU SKAL BRUGE

Vaniljkräm

500 ml helmjölk

1 hel vaniljstång

6 hela äggulor

90g socker

60g vetemjöl

Jästdeg

20g jäst

125 ml helmjölk

2 hela ägg

60g socker

1 tsk färska kardemummakärnor (stött i mortel) – alternativt kan du också använda malen kardemumma. Men det smakar INTE alls lika gott!

1 liten tsk salt

ca. 550g vetemjöl

120g smör, mjukt

Remonce

120g marsipan

100g smör, rumstempererat

100g socker

Mörk chokladganache

100 ml grädde

1 msk glukossirap (kan utelämnas)

140g mörk choklad

25g smör (rumstempererat)

SÅDAN GØR DU

Vaniljkräm

Börja med att göra vaniljkrämen. Då kan den stå och svalna medan du bakar bullarna!
Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna på en skärbräda. Använd 1/2 av sockret och massera in vaniljfröna i sockret med baksidan av en kniv. Spara 1 dl av den kalla mjölken och värm de återstående 4 dl i en kastrull och tillsätt vaniljsocker och vaniljstång. Vispa samtidigt äggulor, den andra 1/2 av sockret, vetemjöl och 1 dl kall mjölk i en skål och vispa ihop tills det inte finns några klumpar kvar – När mjölken är på väg att koka hälls den försiktigt ner till äggulorna medan du vispar. Häll nu hela blandningen tillbaka i kastrullen och låt krämen koka upp medan du vispar konstant. När krämen kokar och har tjocknat ska den koka igenom i minst 2 minuter.
Häll upp krämen i en skål, täck ytan med plastfolie så att det inte bildas "skinn", och låt den stå i kylen (ev. frysen) i 1-2 timmar. Krämen vispas upp och hälls i en spritspåse före användning.

Jästdeg

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt ägg, socker och kardemumma och blanda allt. Tillsätt först ca 2/3 av vetemjölet och rör ihop det. Tillsätt därefter salt och knåda degen i din köksmaskin i ca 10 minuter på låg hastighet. Degen behöver inte vara helt samlad, men den ska vara slät och elastisk. Om degen verkar väldigt torr – då kan du hälla i ett par msk vatten i degen. Tryck försiktigt på degen. Den ska kännas mjuk och som modellera, utan att den klibbar fast på fingrarna när du trycker på den. Om den klibbar, tillsätt det återstående vetemjölet och knåda in det i degen.
Tillsätt nu smöret i små tärningar (och den återstående 1/3 delen av vetemjölet, om du inte redan har tillsatt det) medan degen knådas vidare i 5-6 minuter. Smöret ska hellre vara för kallt än för mjukt. Mycket mjukt smör kan vara svårt att knåda in i degen. Så se till att det fortfarande är lite skärfast när du tillsätter det i degen. Degen ska igen verka slät och elastisk, och får gärna verka lite fuktig. Låt degen vila övertäckt i 1 timme. Gör din remons och din vaniljkräm under tiden.

Remons

Blanda alla ingredienserna i en skål till en jämn massa. Det är en bra idé att använda fingrarna. Lägg remonsen i en spritspåse utan tyll. Då blir den lättare att fördela senare, men en vanlig matsked kan också användas.
Efter en timme, när degen har vilat färdigt, kavlas den ut till en stor rektangel på ett lätt mjölat bord. Degen ska vara ca 0,5-1 cm tjock. Här kan du följa länken längst upp till vänster på den här sidan och följa min "how-to fastlagsbulle"-video, som ligger under mina "höjdpunkter" på min Instagram-profil – här visar jag hur jag fyller och försluter fastlagsbullen.
Skär degen i rutor som är ca 12×12 cm (eller lite större, om du vill) och spritsa en liten ”fågelbo” av remonsfyllningen i mitten av din fyrkantiga deg. Fyll ”fågelboet” med ca 1-2 msk vaniljkräm, och förslut fastlagsbullarna genom att vika in ändarna över mitten. Se ”how-to fastlagsbulle” på min instagramprofil, där jag visar exakt hur du försluter dem.
Låt bullarna jäsa i ca 45-60 minuter och pensla dem med ägg innan de bakas i ugnen i ca 14-16 minuter till gyllenbruna vid 180 grader varmluft.
Värm grädden (och ev. glukossirap) tills det precis börjar koka, och häll det över din choklad. Låt stå i 2 minuter. Rör nu försiktigt runt i skålen med en degskrapa, tills all choklad har smält och din ganache är blank. Tillsätt det rumstempererade smöret, och rör i det tills det är helt upplöst. Du kan också stavmixa den – det går lite snabbare, och då blir ganachen också mycket blankare och finare (pga emulsion).
När bullarna har svalnat kan de försiktigt doppas i chokladganachen. Igen, följ med på min Instagramprofil ”how-to fastlagsbulle” för att se exakt hur! Strö slutligen över mandelflagor eller annan valfri topping!