Fläsksteksmörgås

2,5 timmar

Låt

Sværhedsgrad 2

FUN FACTS

Saftig fläskstek med knaprigt svål, hemgjord rödkål, snabbinlagd gurka, färskt äpple och en läcker fet/syrlig dressing – MUMS!!

Min sandwich är starkt inspirerad av Claus Meyers fläskstekssandwich – jag åt den på en festival en gång, och det var helt enkelt den godaste fläskstekssandwich jag någonsin ätit – man var nämligen inte totalt mätt och proppmätt efteråt. Man mådde fortfarande bra! Och så kommer du också att må om du äter den här 😉

Du kan använda vilket bröd du vill! Jag har bakat mitt utifrån mitt recept på pizzadeg. Jag formar det bara istället till avlånga ciabattabröd innan de bakas (ca 200g deg per bröd). Du hittar receptet här på min hemsida.

DU SKAL BRUGE

Fläskstek

1 ekologisk fläskstek på 1-1,2 kg

Groft salt

8-10 lagerblad

Rödkål

1 litet rödkålshuvud

saften från 2 apelsiner

1,5 dl röd saft (Ribeza, outspädd)

1,5 dl vinbärsgelé

1 dl äppelcidervinäger

2 kanelstänger

2 stjärnanis

1 tsk mald nejlika (5-6 hela kan också användas)

lite salt

Snabbinlagd gurka

1 hel gurka

1 msk salt

1 dl vanlig inläggningsvinäger

1 dl vatten

0,75 dl socker

Dressing

3 msk fet grekisk yoghurt (10%)

2-3 msk god majonnäs

2 tsk god senap (Dijon eller en grov variant)

1 tsk honung

ett par droppar citronsaft

salt och peppar

Dessutom ett äpple skuret i skivor

SÅDAN GØR DU

Börja med att förbereda din rödkål. Strimla kålen fint (eller grovt) och lägg den i en stor kastrull. Häll apelsinsaft, Ribenasaft, vinbärsgelé, äppelcidervinäger, salt och kryddor i kastrullen. Sätt på medelhög värme med lock och låt kålen sjuda i 45-60 minuter tills den är mör. Rör om då och då, och smaka eventuellt av.
Gör fläsksteken under tiden. Börja med att "rista" svålen, genom att försiktigt skära igenom den – utan att skära helt ner till köttet. Kanske är det redan gjort, men det är en bra idé att skära efter. Ha ca 0,5-1 cm mellanrum mellan varje bit svål.
Värm ugnen till 180 grader vanlig ugn. Värm en form i ugnen, som fläsksteken kan ligga i, och häll lite vatten, salt och 2-3 lagerblad däri. Det ska vara tillräckligt med vatten för att svålen ska täckas när du lägger fläsksteken upp och ner däri.
När ugnen och formen är varm, ska fläsksteken ner i formen, med svålen täckt av vattnet. Låt den steka i ca 15 minuter. Ta ut steken, och svalna lite på en skärbräda.
Massera och gnugga nu noga in hela svålsidan med grovt salt, och kom väl ner mellan alla svålar. Du ska använda mycket salt. Lägg ett par lagerblad mellan några av svålarna (6-8 stycken) och lägg steken på ett galler, med en stabil underdel (för att samla upp saften) och stek den nu i ugnen i ca 60-65 minuter på samma temperatur.
De sista 10-15 minuterna av stekningen kan du ställa in ugnen på 230 grader och grillfunktion för att ge svålarna en ordentlig värmechock – på så sätt blir de krispiga! Men kom ihåg. Ugn och stektid varierar – kanske behöver den mindre, kanske mer. Håll bara koll – och titta på din fläskstek! Ser den krispig ut? Känns den krispig? Då är den klar. Håll koll på köttets temperatur också – den är färdig vid ca 65-66 grader. Ta ut den och låt vila på en bräda i 15 minuter innan du skär upp den.
Gör nu din gurksallad - skär gurkan i några rejäla och tjocka skivor (det gillar jag själv) och strö över 1 msk salt. Gnugga bitarna försiktigt med saltet, och låt dem stå och dra i 10 minuter.
Pressa försiktigt ut vätskan ur gurkorna, utan att mosa dem.
Värm din vinäger, vatten och socker i en kastrull tills det precis börjar sjuda. Häll lagen över gurkorna, och låt dem dra i 15 minuter. Kan med fördel även göras dagen innan och håller sig i kylen i flera veckor.
Blanda alla ingredienser till dressingen och smaka eventuellt av med lite mer salt.
Värm dina bullar och bred dressing på båda sidor av bullen. Fyll med rödkål, skivor av fläskstek, snabbpicklad gurka och färskskurna äppelskivor. Mmmh!