Fransk-inspirerad paj; Galette med remons, vaniljkräm och kiwibär

ca 3-4 timmar

Låt

Sværhedsgrad 2

FUN FACTS

Annons // recept utvecklat i samarbete med Nergi

Fransk-inspirerad paj; Galette med remons, vaniljkräm och kiwibär

DU SKAL BRUGE

Pajdeg

280 g vetemjöl (gärna ölandsvete – det ger en fin mörkare färg och mer smak till mördegen)

75 g mandelmjöl

150 g kallt smör

120 g florsocker

1 helt ägg och 1 hel äggula

0,5 tsk salt

Remonce

100 g marsipan

75 g mjukt smör

75 g rörsocker

0,5 tsk salt

Vaniljkräm

3 dl helmjölk

1 dl grädde

60 g socker

1 hel vaniljstång samt fröna från den

35 g maizena

60 g äggulor (ca 2 äggulor)

Topping

2-3 stora handfullar kiwibär

Till pensling

1 äggvita och lite pärlsocker

SÅDAN GØR DU

Blanda mjöl, mandelmjöl, smör och florsocker i en matberedare – alternativt blandas ingredienserna för hand och smulas sönder med fingrarna. Tillsätt ägg och äggula och arbeta snabbt ihop degen. Du ska inte knåda den, den ska bara samlas ihop. Täck den med plastfolie och lägg den i kylen i ca 2 timmar tills den är helt kall.
Blanda alla ingredienser till remonce i en skål och ställ åt sidan. Du kan antingen använda fingrarna eller en elvisp (det kräver att smöret är helt mjukt).
Skrapa ur vaniljkornen ur vaniljstången och koka upp mjölk tillsammans med både vaniljkorn och vaniljstång.
Vispa äggulor, grädde, maizena och socker för hand och vispa tills det inte finns några klumpar kvar. När mjölken kokar, häll den försiktigt över äggulorna medan du rör om. Häll nu tillbaka blandningen i kastrullen och låt krämen koka upp ordentligt medan du vispar eller rör regelbundet så att den inte bränner fast i botten. Låt den koka i minst 2 minuter och häll den sedan i en skål.
Täck skålen med plastfolie och låt den svalna helt. När krämen är helt avkyld, vispa den med en elvisp för att få bort klumparna så att den blir slät och krämig. Den är nu redo att läggas på kakan.
Rulla ut degen på ett mjölat bord tills du får en stor rund tårtbotten. Den ska vara ca 0,5 cm tjock. När den är utrullad, skjut försiktigt in ett bakplåtspapper under mördegen och över på en bakplåt, så att du enkelt kan få in kakan i ugnen.
Fördela din remonce i mitten av kakan och bred ut ett jämnt tunt lager över större delen av kakan. De yttersta 4-5 cm av mördegen ska inte täckas av remonce eller kräm, då de ska vikas in över kakan och fungera som en kant. Fördela all vaniljkräm ovanpå remoncen, skär dina kiwibär på mitten och placera så många bär som möjligt ovanpå kakan. Ju fler desto bättre! Pensla kakan med lite äggvita och strö över pärlsocker.
Grädda i ugnen vid 180 grader varmluft i ca 18-20 min. tills den är gyllenbrun och genomgräddad. Kyl och servera.