Fransk nougat
FUN FACTS
Mjuk, seg och söt.
Fransk nougat är bland det godaste julkonfekt/godis man kan göra. Och det är inte heller särskilt svårt! En hushållsassistent och en termometer – och mitt recept nedan, så är du nästan i mål 😉
Det är tyvärr nästan omöjligt att göra med en elvisp, då nougatens konsistens är så seg att den inte är stark nog att vispa massan. Tyvärr! Så… ut och skaffa en hushållsassistent 😉
DU SKAL BRUGE
Sirap
Maräng
SÅDAN GØR DU
- Häll honung, socker, glukossirap och vatten i en kastrull och låt koka på hög värme. Du behöver inte röra om under tiden. När det börjar koka ska du noga hålla koll på temperaturen.
- När din sirap når cirka 110-115 grader ska du börja vispa dina äggvitor till ett hårt skum i din köksmaskin på maxhastighet. Tillsätt 2 msk socker och vispa vidare i 2 minuter. Håll koll på din sirap – den ska upp och nå 138-140 grader, och så snart dina äggvitor är hårt vispade och din sirap är klar, ska du långsamt hälla sirapen i en jämn tunn stråle ner i äggvitorna, medan din maskin vispar vidare på hög hastighet. Det är precis som när du gör en italiensk maräng (gräddbollsskum) men här får vi bara en mycket segare och tjockare konsistens.
- Fortsätt att vispa din nougat i 8-10 minuter på medelhög hastighet i din maskin tills den känns ca rumstempererad när du lägger handen på sidan av skålen.
- Skrynkla ihop ett bakplåtspapper helt och veckla ut det igen – så är det lättare att arbeta med. Lägg det i en form, en bricka eller en konditoribehållare. Du bestämmer själv storleken på formen – ju mindre form, desto högre nougat. Ju större form, desto tunnare blir dina bitar. Smörj bakplåtspappret med lite olja eller sprayfett och häll din nougat däri. Använd en degskrapa – och ja – det kladdar en hel del.
- Låt nougaten stå framme i rumstemperatur i ca 2 timmar (du kan eventuellt även ställa den i kylen) eller tills den är tillräckligt fast för att du kan vända ut den ur formen och skära den i lämpliga bitar. Du bestämmer själv storleken. Det kan vara en bra idé att smörja kniven med lite smakneutral olja så att den inte fastnar.
- Temperera din choklad (klassisk över vattenbad eller i en mikrovågsugn) och doppa dina nougatbitar däri. Låt dem svalna på en bakplåt med bakplåtspapper tills de har stelnat helt.
- De färdiga bitarna kan förvaras både framme på köksbänken eller i kylskåpet i en lufttät behållare. Jag tycker bäst om att låta dem ligga framme i rumstemperatur, då de behåller sin mjuka/sega konsistens. De blir mycket hårda i kylen (det är ju en smaksak!)
0 kommentarer