Glutenfri pizzadeg

Name: Glutenfri pizzadeg
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g kallt vatten625 g Caputo Fioreglut “glutenfree flour”2 g färsk jäst (eller 1/4 tsk torrjäst)2 msk god olivolja15 g fint salt

10 minuter

Låt

Sværhedsgrad 1

FUN FACTS

NU är den äntligen här… Det glutenfria receptet på en god pizza! Och WOW! Jag är själv MYCKET imponerad över hur god den här pizzan blir!

Den är gräddad i min pizzaugn (Effeuno p134h) på 450 grader topp och 375 grader bottenvärme. Det är mycket viktigt för pizzan att den gräddas i en riktig pizzaugn. Du hittar länk till ugnen nedan 🙂

CAPUTO, som är det varumärke som också tillverkar italienskt pizzamjöl, har också tagit fram en glutenfri mjölblandning som heter Caputo “Fioreglut” som består av glutenfri vetestärkelse, dextros, majsstärkelse, bovetemjöl, rismjöl och psyllium husk fibrer (loppfröskal). Ja, ni kan läsa mer om detta på nätet och när ni köper förpackningen.

När man köper förpackningen finns det ett recept med en tillvägagångssätt för en bra glutenfri deg. Denna har jag provat – men den är helt enkelt inte bra. Så jag har experimenterat lite med den och provat något lite annorlunda. Detta recept får ni nedan!

Receptet ger 4 pizzadegar på ca 275-300g!

DU SKAL BRUGE

500 g kallt vatten

625 g Caputo Fioreglut “glutenfree flour”

2 g färsk jäst (eller 1/4 tsk torrjäst)

2 msk god olivolja

15 g fint salt

SÅDAN GØR DU

Blanda kallt vatten och jäst. Tillsätt allt mjöl tillsammans med oljan och knåda/blanda allt i 5-6 minuter. Du kan gärna blanda det för hand, men jag rekommenderar att du använder en köksmaskin. Tillsätt salt och blanda vidare i 2-3 minuter. Det är inte viktigt att degen knådas länge, eftersom det inte finns ett glutennätverk som ska bildas. Men det är viktigt att du blandar och mixar alla ingredienser noggrant! Degen är nu mycket klibbig, så använd en degskrapa för att skrapa ut den på ditt bord. Häll eventuellt lite olivolja på händerna och på bordet, så att den inte fastnar.
Skär degen i 4 klumpar på ca 275-300g per degboll. Använd mer olja på händerna för att forma klumparna runda. Det kommer att kännas lite som en klibbig modellera. Forma dem så runda som möjligt, och slå in dem i plastfolie. Då jäser den inte ojämnt, den får en fin kant och är enkel att förvara. Jag rekommenderar att du kalljäser degbollarna i minst 12, men gärna upp till 48 timmar. De kan också frysas.
När du ska baka din pizza, ska du försiktigt packa upp den ur plastfolien och strö rikligt med glutenfritt mjöl på bordet. Du kan gärna trycka ut den direkt från kylen, men jag rekommenderar att du låter den ligga framme en timme innan. Då blir det lite lättare.
Du kan gärna använda vanligt rismjöl, majsmjöl eller Caputo fioreglut-blandningen. Det är bara viktigt att du använder rikligt, så att degen inte fastnar när du trycker ut den. Degen kommer att kännas mjuk och klibbig och du får absolut inte lyfta den från bordet. Den har en ganska porös struktur, så den kommer att falla isär. Så du får ENDAST använda fingrarna och handflatorna, för att försiktigt forma din pizza och trycka den platt. Se till att det finns tillräckligt med deg runt kanten. Jag rekommenderar också att du flyttar runt den medan du trycker ut den, så att du är säker på att den inte fastnar. Kom in under degen med en pizzaspade, och kontrollera att den är flyttbar innan du börjar hälla på topping.
Toppa din pizza med tomatsås, färsk basilika, buffelmozzarella och lite god olivolja. Precis innan du är redo att baka pizzan, ska du pensla kanten/skorpan försiktigt med en god olivolja. Annars kan den bli lite torr under bakningen om det sitter för mycket mjöl på. Då har du en världsklass glutenfri Margherita! Men alltså… Du kan också lägga allt möjligt annat ovanpå. Do what you want 😉

Bakning

Pizzan bakas i din EFFEUNO pizzaugn vid 450-475 grader upptill och 375-400 grader nedtill. Nej okej du kan också använda vilken annan pizzaugn som helst… Men det är inte lika bra som i en EFFEUNO 😉
Alternativt kan du också baka pizzan i en vanlig ugn på maxvärme, och sedan på grillfunktion. Släng in en baksten där ovanpå ett galler och låt det värmas upp i minst 30 minuter. Släng in pizzan där och baka tills den är klar. Det tar nog 6-8 minuter.