Grekisk pastitsio
FUN FACTS
Den här rätten är en klassisk grekisk rätt. Det är en bakad pastarätt som jag (skjut mig inte nu!) kallar för en "grekisk lasagne", och som traditionellt görs med "bucatini" pasta, som är en avlång spaghetti med hål i. Men du kan använda vad du har – vilken sorts makaroner som helst fungerar också bra! Det är inte så viktigt.
Jag fick rätten serverad för första gången när jag var på Kreta 2021 där jag fick den serverad på en lokal restaurang. Och den är BARA läcker och blev genast min favoriträtt! I VERKLIGHETEN ska köttet (som oftast är nötkött, men kalv och fläsk kan också användas) sjuda i det grekiska vinet "Romeko", som jag släpade med mig hem när jag var där. MEN ETT BRA TORRT VITT VIN (eller rött vin) fungerar också alldeles utmärkt 😉
DU SKAL BRUGE
Salsadressing
Till bechamelsåsen
SÅDAN GØR DU
- Börja med att hacka lök, vitlök och eventuellt chili och fräs det i en kastrull med en rejäl skvätt olivolja på medelhög värme i 2-3 minuter. Tillsätt köttfärsen och låt den brynas ordentligt i cirka 10 minuter. Häll på vinet och låt det koka ytterligare i cirka 5-10 minuter. Tillsätt tomatpurén och låt den steka hårt i ett par minuter, tills den doftar lätt karamelliserad. Tillsätt nu konserverade tomater tillsammans med alla kryddor och lite salt, och låt rätten sjuda i minst 1 timme utan lock, men låt den gärna sjuda 2 eller kanske 3 timmar om du har tid för det. Det kommer bara att utveckla smaken ännu mer. Men var uppmärksam på att såsen inte får bli för tjock. Den får gärna vara lite "såsig", så du kanske behöver tillsätta lite mer vatten under tiden. Smaka av såsen med salt och peppar.
- Medan såsen sjuder förbereds bechamelsåsen under tiden.
- Smält smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt allt vetemjöl och vispa ihop det ordentligt tills du har en någorlunda fast "klump" och låt den steka i kastrullen i 1-2 minuter, medan du rör konstant. Tillsätt mjölken till kastrullen i 4-5 omgångar, där du rör ordentligt i kastrullen varje gång, så att du rör såsen fri från klumpar. När all mjölk är tillsatt har du en någorlunda "slät" sås. Låt den koka upp under konstant omrörning – den kommer att tjockna ytterligare så snart den börjar koka. Låt den gärna sjuda i 2-3 minuter, innan du kan vara säker på konsistensen. Tillsätt parmesanost och rör ordentligt. Smaka nu på såsen och tillsätt eventuellt extra salt. Konsistensen ska gärna vara så tjock att om du doppar baksidan av en sked i såsen och kan dra ett finger genom såsen, som sitter fast på baksidan av skeden, och såsen inte rinner, då är den tillräckligt tjock. Om den verkar MYCKET tjock, tillsätt då lite mer mjölk.
- Stäng av värmen och låt såsen stå i cirka 30 minuter, så att den svalnar lite. Tillsätt nu båda äggen till såsen och vispa ihop dem. Smaka eventuellt av med lite mer salt om du tycker. Din sås är nu klar.
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och sila av vattnet. Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn. Du är nu redo att montera din "pastitio".
- Hitta en stor ugnsfast form (typ lasagneform) och fördela all pasta i formen. Häll all köttfärssås över och fördela den jämnt över pastan. Häll slutligen din bechamelsås över toppen, så att den täcker hela toppen. Grädda den LÄNGST NER i ugnen i cirka 30-40 minuter, tills den har fått en fin gyllenbrun färg på toppen.
- Servera eventuellt med grekisk sallad till.
OBS: Du kan eventuellt ta bort kanelstänger och lagerblad innan du häller köttfärssåsen i formen. Men du kan också låta dem ligga kvar och ge mer smak – och sedan bara ta bort dem när du serverar rätten. Det är lite som att hitta "mandelmusslan" på julafton 😉
1 kommentar
Hej Jon
Skal ikke snart komme med en super Italiensk lasagne opskrift ? kunne være fedt
Hav en god dag