Hemlagade pommes frites med dragonmajonnäs
FUN FACTS
Pommes frites. Pommes fritter. Påmfritter. Whatever you call it – ibland är det precis det man behöver. Och det är så himla mysigt och nice att göra sina egna! Då vet man också att man aldrig får för lite, eller att de kommer att sakna salt 😉
Receptet nedan är vad man kallar ”triple cooked fries” eftersom de ska tillagas i tre omgångar. Det är ”tyvärr” nödvändigt – jag har provat flera metoder. Men det är helt enkelt den metod som ger bäst resultat. Lite omständligt – men oroa dig inte! Det är enkelt!
DU SKAL BRUGE
Dragonmajonnäs
SÅDAN GØR DU
- Börja med att tvätta potatisen och skär den i lagom pommes frites-storlekar. Jag gillar dem stora och rustika, och gärna med skalet på!
- Lägg den skurna potatisen i en stor skål med kallt vatten och låt den stå i 5-10 minuter. Häll av vattnet och täck dem igen med nytt kallt vatten och låt stå i ytterligare 5-10 minuter. Gör detta 3 gånger totalt – det är helt enkelt för att dra ut mycket av stärkelsen ur potatisen – vattnet ska gärna vara helt klart när du häller av det tredje gången. Om det inte är det – skölj dem en sista gång.
- Nu ska potatisen upp i en kastrull med kokande vatten, med rikligt med salt och med vinägern i. Vinägern hjälper potatisen att behålla sin struktur, och förhindrar att den kokar sönder och "blöder ut" i vattnet. Detta beror också på vilken potatissort man använder – men vinägern hjälper helt klart. Och dessutom ger det också en LÄTT syrlig smak! Det är gott 😉
- Låt dem sjuda i vattnet i ca 10 minuter – de ska INTE vara helt genomkokta – oroa dig inte. De får fortfarande gärna ha lite tuggmotstånd. Ta upp dem ur vattnet och kyl ner dem helt. En tur i frysen är klart snabbast.
- Värm upp din friteringsolja under tiden. Oljan ska gärna upp och nå 160-165 grader – använd en termometer, eller stick ner en liten träpinne/tandpetare – när det sjuder försiktigt runt tandpetaren, då är oljan ca klar. Sedan ska din potatis stekas däri i ca 8-10 minuter, tills man börjar ana att de börjar ändra färg.
- Ta upp potatisen och kyl ner den i frysen ännu en gång. Nu ska värmen på oljan skruvas upp så den når ca 190-195 grader. Lägg den kylda potatisen i oljan och låt dem steka i 3-5 minuter, tills de börjar få lite färg och verkar krispiga. Kyl ner på en tallrik, strö över rikligt med salt och ät med en hemlagad majonnäs till!
- Då saknar du bara din estragonmajonnäs. Vispa äggulor tillsammans med lite salt och några droppar citronsaft i 1-2 minuter, tills den blir lätt och krämig. Tillsätt långsamt oljan medan du vispar i en tunn och jämn stråle, och vispa vidare. Fortsätt att tillsätta oljan kontinuerligt och långsamt, medan du vispar, tills all olja är hälld i och du har en fast och läcker krämig majonnäs. Den får gärna verka mycket fast och styv. Ju mer olja du vispar in i den, desto styvare blir den. Smaka av med socker, senap, salt och ev. mer citron – och tillsätt sist färskhackad dragon och ev. gräddfil (proffstips!) Et voila. Läcker dipp!
0 kommentarer