Julgransskumtoppar
FUN FACTS
Hemmagjorda gräddbullar
DU SKAL BRUGE
Gräddbulleskum (italiensk maräng)
Chokladöverdrag
SÅDAN GØR DU
- Kavla ut marsipanen med lite florsocker, så den inte klibbar fast vid bordet. Kavla ut den tunt, precis som när du kavlar ut en vanlig mördeg. Tjockleken ska vara ca 0,3–0,5 cm.
- Använd en passande utstickare och gör så många bottnar som möjligt av din marsipan. Du kan alltid samla ihop degen igen och stansa ut fler bottnar.
- Sätt ugnen på 180 grader vanlig ugn, och grädda bottnarna på en bakplåt med bakplåtspapper i 7-8 minuter (eller tills de är lätt ljusbruna och ser lätt gräddade ut). Låt svalna på ett galler.
- Gör nu ditt gräddbullsskum. Häll 200g socker och glukossirap i en kastrull, med ca 0,5 dl vatten och koka upp sirapen till 118-120 grader.
- När sirapen är nära 100 grader, vispas äggvitorna stela i din köksmaskin, med de resterande 40 grammen socker, som tillsätts äggvitorna försiktigt under vispning. Så snart sirapen når 118-120 grader, hälls den försiktigt över äggvitorna, längs kanten på skålen, så att du inte träffar vispen i köksmaskinen, under konstant vispning. Vispa nu vidare på maxhastighet, i ca 6-7 minuter, tills marängen har sjunkit i temperatur och ser blank och fast ut. Du ska kunna röra vid sidan av vispskålen utan att den känns för varm. Sätt ner hastigheten lite – och använd eventuellt en degskrapa för att hjälpa din maräng lite på traven om den fastnar i skålen. Häll ditt skum i en spritspåse med en rund tyll. Din maräng är nu redo att spritsas ovanpå bottnarna!
- Lägg gräddbullsskummet ovanpå bottnarna, i 3 "spritsningar", med lite mindre skum varje gång, så det liknar en julgran.
- Nu ska din choklad tempereras och kakaosmöret smältas. Kakaosmöret kan läggas i en kastrull och smältas långsamt på lägsta värme. Se till att temperaturen inte överstiger 34-35 grader. Temperera den vita chokladen under tiden.
- Jag brukar alltid temperera min choklad i mikrovågsugnen i en plastskål som tål att vara i mikrovågsugnen. Använd INTE porslin – det blir alldeles för varmt och förstör tempereringen! Ge chokladen 30 sekunder, ta ut den och rör om. Ge den ytterligare några sekunder, ta ut den och rör igen. Fortsätt på detta sätt i intervaller tills du kan SE att chokladen långsamt smälter i din skål. Den kommer att verka väldigt tjock när du smälter den på detta sätt. Men det är också viktigt; för du förstör tempereringen om du smälter den för snabbt. Om temperaturen överstiger 29-30 grader går chokladkristallerna sönder. Så du ska alltid bara ge den korta intervaller i mikrovågsugnen. Det tar lite tid – men det är enkelt nog! Använd eventuellt en termometer om du är osäker på temperaturen. Men det viktigaste är att TITTA på chokladen. Den börjar nämligen smälta vid 24-25 grader. Om den är helt flytande när du tar ut den ur mikrovågsugnen, är det för att den har smält för snabbt och har fått för lång tid i mikrovågsugnen. Så kom ihåg det: tålamod.
- Blanda din vita tempererade choklad med ditt uppvärmda kakaosmör (om den vita chokladen inte är HELT smält kan det varma kakaosmöret hjälpa till med det sista) och tillsätt din fettlösliga färg (små mängder åt gången) tills den har fått en passande färg 🙂
- Häll chokladblandningen i ett glas eller en hög behållare där du enkelt kan doppa dina gräddbullar. Tryck försiktigt ner dem och se till att de täcks HELT av chokladen. Låt dem droppa av ordentligt och ställ dem på en bakplåt eller ett galler.
- Dekorera med valfria toppings eller strössel 🙂
0 kommentarer