Kaffe/chokladpaj
FUN FACTS
Annons // Receptet är framtaget i samarbete med Delonghi
DU SKAL BRUGE
Mandelfyllning med romrussin
Choklad/kaffeganache
Kaffeskum
SÅDAN GØR DU
- Börja med att göra mandelmördegen: Blanda smör, florsocker, mandelmjöl och salt i en skål. Du kan antingen smula sönder det med fingrarna, eller köra det i en matberedare tills det liknar smulat sand.
- Tillsätt ägg och blanda snabbt. Tillsätt mjöl och potatismjöl, och rör runt tills degen går ihop. Den ska inte knådas, bara precis samlas. Slå in den i plastfolie och lägg i kylen i en till en och en halv timme, tills den är helt kall.
- Gör din mandelfyllning under tiden: Börja med att blanda russin i en skål, tillsammans med mörk rom (frivilligt). Blanda alla andra ingredienser, utom ägget, i en skål tills du har en jämn massa. Tillsätt ägget sist, och rör snabbt ner det i massan. Ställ åt sidan. Om du har en tonkaböna eller två, rivs dessa ner i massan.
- Gör nu din choklad-/kaffeganache: Brygg en kopp espresso, och häll det i en kastrull tillsammans med grädden. Värm upp till kokpunkten.
- Hacka chokladen grovt, och häll det i en skål tillsammans med den varma grädden och kaffet. Låt stå i 1 minut och smälta försiktigt. Rör runt i mitten av skålen med en degskrapa, i små cirkulära rörelser tills massan sakta börjar blanda sig.
- Skär smöret i små tärningar, och tillsätt. Fortsätt att röra tills alla klumpar är upplösta. Om du har tonkabönor, rivs de helt fint ner i ganachen och rörs runt. Ställ ganachen åt sidan. Den kan gärna stå framme tills den ska användas.
- Kavla nu ut mördegen tunt på ett bord pudrat med lite mjöl, och stansa ut en passande storlek till din pajform. Försök att göra den så tunn och jämn som möjligt. Du kan antingen göra en stor, eller många små, beroende på vilken pajform du har. Använd gärna en perforerad pajform (med hål i) annars måste du komma ihåg att fylla formen med bakplåtspapper + några torra bönor och ”blind-baka” bottnarna. Detta undviks genom att använda perforerade pajformer.
- Tryck degen försiktigt ut i dina formar, och tryck den väl ut i kanten. Lägg de obakade minipajerna i frysen i ca 15 minuter och sätt ugnen på 175 grader varmluft under tiden.
- Grädda dina minipajer på en smord perforerad bakplåt av metall, eller på en silikonmatta med hål i, vilket ger det bästa resultatet. Annars kan en bakplåt klädd med bakplåtspapper också användas, men då måste du komma ihåg att sticka hål med en gaffel i pajbottnen!
- Grädda pajerna i ugnen i ca 20 minuter tills de börjar se ljusbruna ut. Ta ut pajerna, och låt dem svalna lite. Fyll nu pajerna med din mandelfyllning, så det fyller ca halvvägs upp till kanten. Grädda dem igen i ca 8-10 minuter, tills fyllningen börjar se gräddad ut, och har fått lite färg på toppen. Ta ut dem, och låt svalna lite. Fyll dem nu upp till kanten med din choklad-/kaffeganache och ställ dem försiktigt i kylen medan du gör ditt kaffeskum.
- Nu till kaffeskummet: Brygg en espresso, och mät upp 50ml och häll i en kastrull tillsammans med sockret. Låt det koka tills det når en temperatur på 120-121 grader. Samtidigt vispas äggvitorna helt stela vid hög hastighet.
- Tillsätt nu 1 msk socker, som strös lätt ner i äggvitorna medan det fortsätter att vispas vid hög hastighet. När sirapen är 120-121 grader varm, tillsätts den långsamt till äggvitorna medan det vispas vid hög hastighet. Vispa vidare i 6-8 minuter, tills du har ett segt och fast kaffeskum. Häll i en spritspåse med en tyll och spritsa ett fint mönster ovanpå kakan. Alternativt kan den också bara fördelas i en stor hög ovanpå kakan. Det kan också vara något! Arrangera eventuellt med lite hela kaffebönor och lite bladguld.
0 kommentarer