Kanelsnäckskaka med krispig glasyr

3-5 timmar

Låt

Sværhedsgrad 2

FUN FACTS

Till receptet behöver du en stor bakform – gärna en springform eller metallring i storleken 22-26 cm.

Du kan också göra många små kanelbullar av det här receptet. Du kan också göra enstaka kanelbullar och baka dem tillsammans i en form. Eller gör som jag, och skär en massa remsor som du rullar ihop i en stor form! Då får du en ENORM KANELBULLSKAKA! Superlyxigt 😉

Lek med det! Ha det så kul!

Kom ihåg! Du BEHÖVER inte göra fördegen dagen innan – du kan lugnt blanda ihop allt samma dag. Men om du har tid – så rekommenderar jag att du gör en fördeg – det ger ett lite saftigare och godare bröd 😉

OBS!! Det är mer fyllning till just den här kakan, än mina andra kanelbullsrecept. När du bakar den som en stor kaka i en form, så flyter inte fyllningen ut. Den lägger sig i botten och karamelliseras extra mycket, eftersom gräddningstiden är lite längre. SÅ! Mycket fyllning. Det är nice 😉

DU SKAL BRUGE

En bakform eller springform, 22-26 cm

Till fördegen

300 ml helmjölk

350 g vetemjöl

ca 15 g jäst (15 g jäst om du gör fördegen dagen före – om du gör hela degen samma dag, använd 25 g jäst istället)

Tillsätts på dag 2

325-350 g vetemjöl

150 g smör (rumstempererat)

2 små ägg

80 g socker

40 g farinsocker

1 liten tsk kardemumma

1 liten tsk salt

Remons

150 g farinsocker

150 g socker

300 g smör (rumstempererat)

120 g marsipan (finriven)

2 stora msk kanel (ca 10-15 g)

1 stor msk vetemjöl

1 liten tsk salt

Glasyr-glaze

ca 0,75-1 dl mjölk

ca 350 g florsocker

SÅDAN GØR DU

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt mjölet. Blanda det grundligt tills det ser ut som en kall fast havregrynsgröt och låt det stå övertäckt i kylen över natten. Fördegen bidrar till att göra brödet saftigare och ger en läckrare konsistens.
Blanda fördegen med smör, ägg, socker, farinsocker, salt, kardemumma och resten av mjölet. Knåda degen i minst 10 minuter, för hand eller i bakmaskin, tills du får en blank, slät och smidig deg. Använd eventuellt lite mer mjöl om det behövs. Men du ska inte använda mer än de 700g som anges i receptet! Degen ska kännas fast, men lite klibbig.
Lägg ut degen på ett mjölat bord och låt den vila övertäckt i ca 30-45 minuter.
Gör din remons under tiden. Vispa smör, socker och farinsocker snabbt. Tillsätt finriven marsipan, kanel och vetemjöl och vispa snabbt ihop.
Nu ska degen rullas ut. Se till att använda lite mjöl på bordet så att degen inte fastnar. Rulla ut degen tunt till en stor rektangel, ca 0,5-1 cm tjock. Fördela ett jämnt lager remons över 2/3 delar av degen, och nu ska degen vikas in över sig själv. Vik den "icke-remons-täckta" 1/3 del av degen in över mitten, så att det täcker hälften av lagret med remons, och vik nu igen den remons-täckta delen, in över de två andra lagren, så du har 3 lager deg, och 2 lager remons. Vänd degen 90 grader, så du har den "långa sidan" av degen mot dig själv. Rulla nu försiktigt ut degen, så att du gör den lite längre och aningen större – samtidigt pressas remonsen lite samman med degen. Det ska gärna likna en stor rektangel. Och nu är den redo att skäras ut!
Skär 12-14 breda bitar av degen. Ju bredare du skär dem, desto högre blir din kanelbullekaka. Ta din degremsa, rulla den för hand som en vanlig kanelbulle, och placera den i mitten av din bakform. Se till att du har bakplåtspapper i botten av formen, och eventuellt också upp längs sidorna. Alternativt smörj formens sidor med smör, och strö med socker som fastnar på smöret. Då får du en lite karamelliserad kant på kakan när den bakas 😉
Ta nu dina andra degremsor och bygg vidare runt din kanelbulle, så den blir större och större. Du får gärna sammanfoga de enskilda bitarna lite – men du behöver inte tänka på att det ska bli supervackert. Den kommer säkert att bli superläcker och kladdig när den kommer ut ur ugnen 😉 Tryck hela kakan lite platt med handflatorna. Låt bullarna efterjäsa övertäckta i ca 1 timme och 30 minuter. Den ska gärna växa ca 30% och kännas luftig när du trycker försiktigt på den! Om inte, ge den 30 minuter extra jäsningstid. Det beror alltid på temperaturen!
Gräddas i vanlig ugn vid 180 grader vanlig ugn (mitt i ugnen) i ca 25-28 minuter, eller tills den är vackert brun och gräddad på toppen! Kyls helt innan den tas ur formen. Använd eventuellt en kniv för att skära längs kanten och lossa den med.
Gör glasyr under tiden. Blanda florsocker och mjölk, och vispa eventuellt med en handvisp, så slipper du eventuella klumpar från ett alltför gammalt florsocker 😉 Den ska vara flytande, men inte alltför tjock. Den ska gärna rinna av och bara bilda ett tunt, sprött lager på kanelkakan. När den är helt avkyld kan glasyren hällas försiktigt över. Låt kakan stå och ”torka” i minst 30 minuter före servering så att glasyren sätter sig helt.
ENJOY!!! Förvaras torrt och svalt <3 Kan med fördel frysas.