Kanelsnurror
FUN FACTS
Jag har ätit ENORMT många kanelbullar i mitt liv, då det är en kaka som jag har vuxit upp med och som jag förbinder med klassiska, svenska bakverk. Det är helt enkelt något av det allra bästa som finns! Mjuk, saftig jästdeg med läcker kanelremonsfyllning.
OBS: Receptet görs med en fördeg, som förbereds dagen innan du vill baka dina snurror. MEN DU KAN ABSOLUT bara blanda ALLA ingredienser tillsammans och baka dina snurror samma dag som du bakar dem. Då börjar du bara vid ”dag 2” och tillsätter ingredienser från fördegen tillsammans med resten 🙂
Jag har övat mig många gånger på att utveckla det allra bästa receptet. Och det har äntligen landat! Jag är superstolt över det och hoppas att ni får glädje av det hemma också.
Idén med att göra en fördeg är inspirerad av ett bageri i Sverige som heter ”Saltå Kvarn” där de bakar några HELT FANTASTISKA bullar (som det heter på svenska). Och här använder de ”fördeg”-tekniken. Man låter mjölet ligga och absorbera vätska och kalljäsa natten innan man bakar dem. Det ökar saftigheten i brödet och förbättrar hållbarheten så att de inte blir torra! Det är en stor fördel. Bakverk tar tid – men BRA bakverk tar GOD tid. Kom ihåg det!
DU SKAL BRUGE
Fördeg
Dag 2
Remonce
Topping
SÅDAN GØR DU
- Lös upp jästen (och ev. surdeg) i mjölken, och tillsätt allt vetemjöl. Rör noga tills allt mjöl är fuktigt och du har en fast, kall havregrynsgröt. Låt den vila övertäckt i kylen i minst 12 timmar (men kan lätt hålla sig 1-3 dygn om du inte vill baka förrän senare).
- Ta ut smör och ägg ur kylen, så att det är rumstempererat tills du ska använda det dagen efter.
- Häll fördegen i en degblandare, tillsätt socker, ägg, riven marsipan, kardemumma, salt, vaniljsocker och blanda i 1-2 minuter.
- Tillsätt vetemjölet gradvis medan du knådar degen i maskin i 8-10 minuter. Du kan också knåda för hand. Tillsätt nu smöret medan degen knådas vidare i 2-3 minuter. Degen ska gärna kännas slät, blank och elastisk. När du trycker fingrarna försiktigt ner i degen ska den NÄSTAN släppa fingrarna, men kännas lite kladdig.
- Låt degen vila i 45 minuter på köksbänken, men om du har tid, ställ den i kylen i 2-3 timmar. När du låter den långjäsa i kylen blir degen kall och lättare att arbeta med, så du får finare kanelbullar till slut.
- Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen (viktigt att smöret är rumstempererat) tills du har en jämn smet. Ställ åt sidan.
- När degen har vilat klart, kavlas den ut till ca 40x80 cm och 0,5 cm i tjocklek. Använd eventuellt lite mjöl och sträck även ut degen lite så att du försäkrar dig om att den inte fastnar på bänkskivan.
- Fördela fyllningen på 2/3 av degen i ett jämnt tunt lager, och vik den sista 1/3-delen av degen över mitten, så det täcker hälften av lagret med fyllning, och vik nu igen den fyllnings-täckta delen över de två andra lagren, så du har 3 lager deg, och 2 lager fyllning.
- Rulla ut degen lite, så att den är ca 1,5-2 cm tjock, men fortfarande har en rektangulär form. Skär nu ca 1,5-2 cm breda strimlor av degen, och sträck ut degen lite så att du får en lång strimla. Håll fast i ena änden, och använd din handflata för att sno degen så att den får ett spiralmönster. Sno den långa strimlan runt dina fingrar 2-3 gånger, och vik in den under sig själv för att stänga den.
- Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper, och låt dem jäsa i ca 1,5-2 timmar. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker, och grädda i ugnen vid 200 grader varmluft i ca 10-12 minuter, tills de ser bruna och färdigbakade ut.
- Medan de gräddas, görs sockersirapen. Det är inte nödvändigt, men de ger en superfin glans till dina bullar, och ökar hållbarheten, om du penslar dem DIREKT när du tar ut dem ur ugnen!
- Värm socker och vatten i en liten kastrull, tills allt socker har lösts upp. Pensla bullarna med den avkylda sockersirapen, precis när de kommer ut ur ugnen.
- De färdigbakade bullarna kan lätt frysas och tinas i mikrovågsugn, eller ett par timmar innan de ska ätas.
- Du kan också frysa de obakade bullarna, så snart du har "snoat" dem. Då ska de bara tina upp, och stå framme på köksbänken ett par timmar, innan de bakas.
0 kommentarer