Kardemummabullar
FUN FACTS
Idén med att göra en fördeg är inspirerad av ett bageri i Sverige som heter "Saltå Kvarn", där de bakar HELT FANTASTISKA bullar. (Det heter det på svenska). Och här använder de fördegstekniken. Man låter mjölet ligga och absorbera vätska och kalljäsa över natten innan man bakar dem. Det ökar saftigheten i brödet och förbättrar hållbarheten så att de inte blir torra! Det är en stor fördel.
Bakverk tar tid. Men BRA bakverk tar BRA tid. Kom ihåg det!
DU SKAL BRUGE
Fördeg
Själva degen
Remoncefyllning
Sockersirap + topping
SÅDAN GØR DU
- Lös upp jäst (och ev. surdeg) i mjölken och tillsätt allt vetemjöl. Rör ordentligt tills allt mjöl är fuktigt och du har en fast, kall havregrynsgröt. Låt den vila övertäckt i kylskåp i minst 12 timmar (men kan utan problem hålla sig 1-3 dygn om du vill baka senare)
- Ta ut smör och ägg ur kylen, så att de är rumstempererade när du ska använda dem dagen efter.
- Häll fördegen i en degblandarskål, tillsätt socker, ägg, riven marsipan, kardemumma, salt, vaniljsocker och blanda det i 1-2 minuter. Tillsätt vetemjölet gradvis medan du knådar degen i maskinen i 8-10 minuter. Du kan också knåda för hand. Tillsätt nu smöret medan degen knådas vidare i 2-3 minuter. Degen ska gärna verka slät, blank och elastisk. När du trycker fingrarna försiktigt ner i degen ska den PRECIS släppa fingrarna, men verka lite kladdig. Låt degen vila i 45 minuter framme på köksbänken, men om du har tid, ställ den i kylen i 2-3 timmar. När du låter den långtidsjäsa i kylen blir degen nämligen kall och lättare att arbeta med, så du får snyggare snurror till sist.
- Gör din remons under tiden. Vispa ihop alla ingredienser (viktigt att smöret är rumstempererat) tills du har en jämn massa. Ställ åt sidan.
- När degen har vilat klart, kavlas den ut till en stor rektangel som är ca 40×80 cm och 0,5 cm i tjocklek. Använd ev. lite mjöl och sträck också lite i degen, så du säkerställer att den inte klibbar fast vid bänkskivan. Fördela remonsen på 2/3 av degen i ett jämnt tunt lager, och vik den sista 1/3 delen av degen in över mitten, så det täcker halva lagret med remons, och vik nu igen den remons-täckta delen, in över de två andra lagren, så du har 3 lager deg, och 2 lager remons. Kavla ut degen lite, så den är ca 1,5-2 cm i tjocklek, men fortfarande har en rektangulär form. Skär nu ca 1,5-2 cm breda strimlor av degen, och sträck lite i degen så du får en lång strimla. Håll fast i ena änden, och använd din handflata för att sno degen så den får ett spiralmönster. Sno den långa strimlan runt dina fingrar 2-3 gånger, och vik den in under sig själv för att stänga den. Lägg snurrorna på en bakplåt med bakplåtspapper, och låt dem efterjäsa i ca 1,5-2 timmar. De kan också kalljäsa i kylskåp, övertäckta till dagen efter. Du kan också frysa dem innan de bakas – men jag föredrar att frysa dem EFTER att de är bakade 🙂 Pensla med uppvispat ägg och baka i ugnen v. 200 grader varmluft i ca 10-12 minuter, tills de ser bruna och färdigbakade ut. SE EV. VIDEO UNDER HÖJDPUNKTER (Kanelsnurror) PÅ MIN INSTAGRAM @JONDANIELEDLUND – DÄR VISAR JAG HUR MAN SNURRAR 🙂
- Medan de bakas, görs sockersirapen. Det är inte nödvändigt, men de ger en superfin glans till dina snurror, och ökar hållbarheten, om du penslar dem PRECIS när du kommer ut ur ugnen!
- Värm socker och vatten i en liten kastrull, tills allt socker är upplöst. Pensla snurrorna med den avkylda sockersirapen, precis när de kommer ut ur ugnen och strö med socker + nystött kardemumma.
- De färdigbakade snurrorna kan utan problem frysas och tinas upp i mikrovågsugn, eller ett par timmar innan de ska ätas.
- Du kan också frysa de obakade snurrorna, så snart du har "snurrat" dem. Då ska de bara tina upp, och stå framme på köksbänken ett par timmar, innan de bakas.
1 kommentar
Hej .
Ville bare lige rose dig for dine opskrifter , de er altså bare lige en tand bedre end alle andres 🏆 Det kan altså bare noget når man laver sit bagværk med en for-dej .