Kardemummabullar med vaniljkräm
FUN FACTS
Köp hela kardemummakärnor på nätet och mal dem grovt i en kaffekvarn eller i en mortel. Det är OJÄMFÖRLIGT mycket bättre än den färdiga ”malda kardemumman” man kan köpa i mataffären.
DU SKAL BRUGE
Till fördegen
Själva degen
Remonsfyllning
Vaniljkräm
SÅDAN GØR DU
- Lös upp jästen (och ev. surdeg) i mjölken, och tillsätt allt vetemjöl. Rör ordentligt tills allt mjöl är fuktigt och du har en fast, kall havregrynsgröt. Låt den vila övertäckt i kylskåp i minst 12 timmar (men kan lätt hålla sig 1-3 dygn om du inte vill baka förrän senare).
- Ta ut smör och ägg ur kylskåpet så att det är rumstempererat när du ska använda det dagen efter.
- Du kan också blanda alla ingredienser samma dag – om du inte vill göra en fördeg. Men det ger en saftigare bulle och bättre hållbarhet.
- Häll fördegen i en degblandare, tillsätt socker, ägg, riven marsipan, kardemumma, salt, vaniljsocker och blanda ihop det i 1-2 minuter. Tillsätt vetemjölet gradvis medan du knådar degen i maskinen i 8-10 minuter. Du kan också knåda för hand. Tillsätt nu smöret medan degen knådas vidare i 2-3 minuter. Degen ska gärna verka slät, glansig och elastisk. När du försiktigt trycker ner fingrarna i degen ska den PRECIS släppa fingrarna, men verkar lite klibbig. Låt degen vila i 45 minuter framme på köksbänken, men om du har tid, ställ den i kylen i 2-3 timmar. När du låter den långtidsjäsa i kylen blir degen nämligen kall och lättare att arbeta med, så du får finare snurror till sist.
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna på en skärbräda. Använd 1/2 av sockret och massera in vaniljfröna i sockret med baksidan av en kniv. Spara 1 dl av den kalla sötmjölken, och värm de återstående 2,5 dl i en kastrull och tillsätt vaniljsocker och vaniljstång tills det börjar ryka lite. Vispa samtidigt äggulor, den andra 1/2 av sockret, vetemjöl och den 1 dl kalla mjölken tillsammans i en skål tills det inte finns några klumpar kvar – När mjölken är på väg att ryka, häll den försiktigt över äggulorna medan du vispar. Häll nu hela blandningen tillbaka i kastrullen och låt krämen koka upp under konstant omrörning. När krämen kokar och har tjocknat ska den koka igenom i minst 1 minut. Häll krämen i en skål, täck ytan med plastfolie så att det inte bildas ”skinn”, och låt den stå i kylen (ev. frysen) i 1-2 timmar. Krämen hälls i en spritspåse före användning.
- Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen (viktigt att smöret är rumstempererat) tills du har en jämn massa. Ställ åt sidan.
- När degen har jäst färdigt, kavla ut den till en stor rektangel som är ca 40×80 cm och 0,5 cm tjock. Använd ev. lite mjöl och sträck också lite i degen så att du säkerställer att den inte klibbar fast vid bänkskivan. Fördela fyllningen på 2/3 av degen i ett jämnt tunt lager, och vik den sista 1/3 delen av degen in över mitten, så att det täcker hälften av lagret med fyllning, och vik nu igen den fyllnings-täckta delen, in över de två andra lagren, så att du har 3 lager deg, och 2 lager fyllning. Kavla ut degen lite så att den är ca 1,5-2 cm tjock, men fortfarande har en rektangelform. Skär nu ca 1,5-2 cm breda remsor av degen, och sträck lite i degen så att du får en lång remsa. Håll fast i ena änden, och använd din handflata för att snurra degen så att den får ett spiralmönster. Snurra den långa remsan runt dina fingrar 2-3 gånger, och vik in den under sig själv för att stänga den. Lägg snurrorna på en bakplåt med bakplåtspapper, och låt dem jäsa i ca 1,5-2 timmar. Fördela en rejäl klick vaniljkräm i mitten av varje bulle. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugnen vid 200 grader varmluft i ca 10-12 minuter, tills de ser bruna och färdigbakade ut.
- De kan också kalljäsa i kylen, övertäckta till dagen efter. Du kan också frysa dem innan de bakas – men jag vill hellre frysa dem EFTER att de är bakade 🙂 SE EV. VIDEO UNDER HÖJDPUNKTER (Kanelsnurror) PÅ MIN INSTAGRAM @JONDANIELEDLUND – DÄR VISAR JAG HUR MAN SNURRAR 🙂
0 kommentarer