Klenäter med kardemumma och frasig citronglasyr

2 timmar

Låt

Sværhedsgrad 2

FUN FACTS

Annons // recept utvecklat i samarbete med Wilfa

Klenäter står verkligen högt upp på listan över de julkakor jag älskar allra mest. I alla varianter. Från de klassiska små, spröda klenäterna till de mjuka och luftiga norska klenäterna som jag har gjort här. De är VERKLIGEN läckra! De har en mild smak av kardemumma och citron, och inte alltför söta, så det är en kaka man kan äta när som helst på dagen så här i julen.<7p>

Klenäter kräver att man friterar dem och med fritösen från Wilfa blir det inte enklare att laga. Du kan nämligen ställa in graderna till exakt den temperatur du behöver, så du ser till att klenäterna blir ordentligt stekta. Och så värmer den verkligen snabbt och effektivt upp. Degen har jag rört i min Probaker-degmaskin också från Wilfa. Dess dubbelverkande knådsystem är verkligen effektivt när man som här ska baka jästdeg. Receptet på mina läckra, norska julklenäter hittar du här nedan!

Klenäter med kardemumma och frasig citronglasyr

DU SKAL BRUGE

40 g jäst

1,5 dl helmjölk

3 msk. socker

1 tsk. nymalen kardemumma (eller stött)

1 stor tsk. vaniljsocker

Skalet från 0,5 ekologisk citron

Ca 475 g vetemjöl

1 helt ägg och 1 äggula

90 g mjukt smör

En liten tsk. salt

Ca 1 kg palmin att koka i (Raps- eller solrosolja kan också användas)

Glasyr

200 g florsocker

Saften från 0,5 eko citron

0,5 dl mjölk

SÅDAN GØR DU

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt socker, kardemumma, vaniljsocker, citronskal och lite över hälften av vetemjölet. Spara resten till senare när smör och ägg också tillsätts.
Knåda degen i 5-6 minuter och tillsätt ägg, äggula, salt, smör samt resten av vetemjölet. Knåda vidare i 5-6 minuter tills du har en blank, slät och elastisk deg.
Låt degen vila och jäsa övertäckt i ca 45 minuter eller tills den nästan har fördubblats i storlek.
Kavla ut degen på ett lätt mjölat bord till en stor rektangel på ca 1-1,5 cm tjocklek. Skär dina klenäter i en storlek på ca 15 x 5 cm (men du bestämmer egentligen själv storleken – den klassiska formen är i alla fall avlång). Gör ett stort snitt i mitten av klenäten och vrid den om sig själv.
Värm din fritös till 175-180 grader och stek klenäterna i ca 1-1,5 minut på varje sida, tills de har en fin gyllene färg. Lägg på en tallrik med fettsugande papper.
Blanda din glasyr och doppa dina klenäter däri när de har svalnat. Om glasyren verkar mycket tunn, blanda i mer florsocker.
Förvaras i en lufttät behållare, eller tills de är uppätna.