Kalljästa surdegsbullar
FUN FACTS
Annons // receptet utvecklat i samarbete med Electrolux
Nygräddade, kalljästa surdegsbullar bakade i ångugn från Electrolux. Ett av de bästa sätten att starta sina morgnar på! Bullarna är självklart kalljästa i mitt kylskåp från Electrolux, som med sin TwinTech-teknik bevarar matens fukt och färskhet bättre. Den kalla luften cirkulerar runt i ALLA hörn, genom olika ventiler så att det är lika kallt överallt! Det är nämligen viktigt att brödet får jäsa vid exakt rätt temperatur.
Brödet är bakat i min nya inbyggda 900 SteamPro-ugn. Ugnens ”steamify”-funktion ställer själv in rätt ångnivå i förhållande till baktemperaturen, vilket är en stor hjälp när man vill lyckas baka ordentligt bröd. Ånga är nämligen oerhört viktigt, särskilt när man bakar bröd. Det ger brödets skorpa möjlighet att utvecklas, så att den blir tunn och krispig. Och samtidigt får smulan utvecklas mycket bättre än i en vanlig ugn!
Receptet på surdegsbullarna hittar du här nedan!
DU SKAL BRUGE
Om du vill ha lite grövre bullar kan du utan problem ersätta 100 g vetemjöl med en grövre mjölsort)
SÅDAN GØR DU
- Börja med att blanda alla ingredienser i din degbunke och knåda det i din köksmaskin i ca 10-12 minuter. Tillsätt salt och knåda ytterligare 2-3 minuter. Låt degen vila i 5-10 minuter.
- Hitta en lämplig burk eller skål och smörj insidan lätt med lite smakneutral olja. Häll försiktigt över degen i burken. Häll lite vatten på fingrarna så att du kan ta tag i degen utan att den klibbar. Degen ska nu lyftas upp och vikas in under sig själv. (Se eventuellt hur under mina höjdpunkter på min profil under "Surdejsboller") Detta ska du göra 4-5 gånger så att degens yta spänns upp på ytan, och låt sedan degen stå täckt med en fuktig kökshandduk i ca 30-45 minuter. Denna process upprepar du 3-4 gånger. Det tar ett par timmar!
- Täck skålen med din fuktiga kökshandduk, eller stäng burken om det är ett lufttätt lock, och ställ degen i kylen till dagen efter. Den ska kalljäsa i minst 8-10 timmar.
- Dagen efter sätter du på din ångugn på max grader (den kan max. bli 230 grader) och sätter in ett bakgaller med en baksten ovanpå. Du kan också använda en vanlig bakplåt – men bakstenen rekommenderas starkt.
- Låt ugnen värmas upp i minst 30 minuter, så att bakstenen eller bakplåten är ordentligt uppvärmd. Det är viktigt för att bullarna ska jäsa ordentligt när du bakar dem! Om du inte bakar med ånga, hinner skorpan bakas på bullarna innan de jäser tillräckligt. Så ånga är viktigt.
- Ta ut degen ur kylskåpet och strö lite mjöl på ditt bord. Vik försiktigt ut degen på bordsytan, och när hälften av degen har lämnat skålen, använder du skålen för att vika den sista halvan av degen, in över sig själv.
- Använd en degspatel eller ett annat skarpt verktyg för att ”hacka” ut bullar ur degen. Strö eventuellt lite mjöl över degen och på din spatel så att degen inte klibbar fast. Du bör kunna göra minst 5-6 bullar av degen, beroende på hur stora du gör dem.
- Lyft bullarna ovanpå en plåt med ett bakplåtspapper på – och kom ihåg att se till att du använder en plåt som gör att du enkelt kan skjuta in bullarna på bakstenen inne i ugnen!
- Grädda bullarna i ca 12-14 minuter, tills du kan se att de har jäst och gärna har ”spruckit” lite på några ställen. När de precis börjar få en ljusbrun färg, sänk värmen till 200 grader. Stäng eventuellt av ångfunktionen! Den är nämligen endast särskilt viktig under den första delen av bakningen. De sista minuterna får de gärna gräddas utan ånga, eftersom det bidrar till att bullarna blir krispiga! Grädda bullarna i ytterligare 7-8 minuter eller tills de har fått en passande brun-bakad färg. Det är en smaksak :)
- Kyl ner de gräddade bullarna på ett galler. Servera med smör!
Om du inte har en köksmaskin – så här ska du göra: Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt det stå för “autolys” i ca 60 minuter. Detta är en knådfri metod som gör att degen bildar ett starkt glutennätverk utan att knådas. Därefter tillsätter du det fina saltet och knådar in det i degen för hand. Låt degen vila i 5-10 minuter.
0 kommentarer