Koldskålscheesecake

3–4 timmar

Låt

Sværhedsgrad 2

FUN FACTS

Kallskål i en cheesecake, och sedan serverad med kallskål, jordgubbar och kammarjunkare? Hallå. Hur nice är inte det!

Receptet ger en stor kaka på ca 24–26 cm i diameter.

Kakan kan med fördel göras dagen innan – och kylas över natten. Men 1,5–2 timmar i frysen följt av 1 timme i kylen – så är den också helt perfekt!

Servera ev. med kammarjunkare, jordgubbar och extra kallskål utöver. Det är nice 😉

DU SKAL BRUGE

Botten

300g skorpor

130g smör

Fyllning

800g Philadelphia gräddost

200g florsocker

1 hel vaniljstång

2 tsk vaniljessens, vaniljsocker eller vaniljpasta

Skal och saft från 0,5-1 hel ekocitron

6 dl filmjölk (färdigköpt eller hemmagjord)

3 dl grädde

6 blad gelatin

Ev. färska jordgubbar, extra skorpor och extra filmjölk!

SÅDAN GØR DU

2 bra tips innan du börjar

Använd rumsvarma råvaror – dvs. philadelphia, grädde och "koldskål" (filprodukter) ska helst inte komma DIREKT från kylen när du börjar. Detta för att undvika att gelatinet klumpar sig – om man häller varmt gelatin i en mycket kall massa kan det klumpa sig!
Det första du behöver är en metallring eller en springform på ca. 24-26 cm i diameter. Båda formerna ska kläs med bakplåtspapper i botten, och om du använder en springform ska du också klä sidorna med bakplåtspapper så att kakan kan lossna. Här är det en fördel att smörja sidorna med lite fett, så att bakplåtspappret sitter kvar – tårtplast är självklart också ett alternativ 🙂 Om du använder en metallring kan du försiktigt ”smälta” kakan fri från formen när den är färdig, genom att värma metallringen försiktigt med en gasbrännare så att kakan lossnar. På så sätt får du också en superskarp och fin kant!

Nu till kakan

Börja med att sätta ugnen på 200 grader vanlig ugn. Smält sedan smöret i en kastrull eller mikrovågsugn, och krossa eller mixa dina kammarjunkare helt.
Blanda smör och krossade kammarjunkare i en skål, och fördela det i kakformen, som är klädd med bakplåtspapper i botten. Tryck kammarjunkarblandningen ordentligt ner och runt i formen och pressa ihop det väl.
Grädda i ugnen i 7-8 minuter tills det verkar lätt bakat och får lite färg. På så sätt får du en lite sprödare kexbotten! Kyl ner och gör fyllningen under tiden.
Skrapa ur fröna från vaniljstången och vispa ihop det med philadelphia gräddost, florsocker, citronskal, citronsaft och ev. vaniljessens/socker i en skål, tills allt är väl blandat. Tillsätt "koldskålen" (filprodukten) och vispa ihop det tills det precis är blandat och fritt från klumpar. Smaka av – smakar det tillräckligt mycket vanilj? Tillräckligt mycket citron? Annars tillsätt lite mer🙂
Lägg gelatinblad i blöt i kallt vatten i ca 5-10 minuter och värm 1 dl av grädden till strax under kokpunkten. Krama ur vattnet ur gelatinet, och lös upp det i den varma grädden. Häll den varma grädden i en liten skål, och låt den svalna lite i 10-15 minuter. Vispa de återstående 2 dl grädden till lättvispad grädde och ställ åt sidan.
När grädde-gelatinblandningen har svalnat till rumstemperatur, tillsätts den till gräddost/filproduktblandningen och allt vänds ihop väl med en visp.
Vänd nu ner grädden i blandningen med en slickepott och fördela hela härligheten i formen över din avkylda kexbotten, (som är klädd med tårtplast eller bakplåtspapper på sidorna, om du använder en springform). Använd ev. en liten spatel, för att trycka ut ostmassan ordentligt i formen, och jämna till ytan på cheesecaken.
Låt den stelna i kylen i minst 3-4 timmar, eller ev. 1,5-2 timmar i frysen och sedan en timme i kylen. Den är också riktigt god efter en natt i kylen – och kan ätas i upp till 4-5 dagar. Förvaras i kylen – men kan också frysas 🙂
Servera ev. med färska jordgubbar, extra kammarjunkare och extra "koldskål" (filprodukt) ovanpå 😉