Kringla med saffran och remonce

2 timmar och 30 min

Låt

Sværhedsgrad 2

FUN FACTS

OBS! RECEPTET GER DEG OCH FYLLNING NOG FÖR 2 KRINGLOR!

Kringle med saffran eller ”saffranslängd” är något som finns överallt i Sverige, som jag har vuxit upp med och bara ÄLSKAR! Den mjuka, kladdiga och sjukt goda jästdegen som är fylld med allt möjligt gott. Det är bara en klassisk god kaka, som faktiskt inte tar särskilt lång tid att göra själv! Jag ÄLSKAR det!

DU SKAL BRUGE

50g jäst (eller 25g jäst och 75g aktiv surdeg)

3 ägg

60g socker

1 dl mjölk

0,5g saffran

1 liten tsk salt

180g smör (rumstempererat)

ca. 600-625g vetemjöl

+ 1 ägg till pensling

Remonce

100g marsipan

125g smör (rumstempererat)

100g socker

1 stor msk vetemjöl

Fyllning och topping

Russin (valfritt)

Tunna skivor äpple

Mandelspån

Pärlsocker

SÅDAN GØR DU

Häll mjölken i en kastrull och värm den långsamt tillsammans med socker och saffran. Den ska vara lillfingervarm, precis så att sockret löses upp. Rör om och låt stå och dra i 5 minuter.
Häll upp äggen i en skål eller i din degblandare, och tillsätt mjölkblandningen. Rör om ordentligt, tillsätt jäst och blanda tills det är upplöst. Tillsätt nu salt och det mesta av mjölet, och knåda degen i 5 minuter. Skär det rumstempererade smöret i små tärningar, och tillsätt det till degen tillsammans med resten av vetemjölet och knåda vidare i 5 minuter tills du har en slät, glansig och lite kladdig deg. Låt degen vila i 45 minuter.
Gör din remons under tiden. Riv marsipanen fint, och blanda det med rumstempererat smör, socker och mjöl till en jämn konsistens. Det kan vara en fördel att lägga remonsen i en spritspåse, för att fördela den jämnt på kakan, men du kan också lätt använda en spatel eller en sked.
När degen har jäst, skär den i 2 lika stora klumpar så du har till 2 kringlor. Rulla ut klumpen till en stor rektangel på ett bord pudrat med lite mjöl. När degen börjar bli tunn, vore det en fördel att rulla ut det sista av degen, direkt på ett bakplåtspapper, så den är lättare att flytta runt! Du bestämmer själv storleken/längden på din kringla. Försök att rulla den lite tunnare ute i sidorna, för det är sidorna som ska flätas in över varandra, och därför undviker man att få för mycket deg när man flätar in den över sig själv.
Fördela remonsen och fyllningen i den mellersta tredjedelen av degen, och skär breda remsor i degen på båda sidor om fyllningen. Stäng änden först, och börja fläta kakan omväxlande höger och vänster, och tryck försiktigt till. När hela kakan är flätad, kan du ge den några jämna tryck över det hela med en platt hand. Låt den efterjäsa i 45 minuter och sätt på ugnen på 210 grader vanlig ugn under tiden.
Pensla med ägg, strö över pärlsocker och mandelflarn och grädda den i ugnen i ca. 12-14 minuter tills den ser vackert gyllenbrun och färdiggräddad ut. Kyl ner och ät genast!