Othello-tårta

4-5 timmar

Medium

Sværhedsgrad 3

FUN FACTS

Klassisk Othello-tårta med hemgjorda vaniljbottnar, vaniljkräm, marsipanmakroner, marsipanband och toppad med en chokladganache.

Tårtan passar till en tårta på 18-22 cm i diameter.

Det vore en bra idé att använda en metallring klädd med tårtplast på insidan, för att montera tårtan. Du kan naturligtvis också använda en springform eller vilken annan form som helst.

DU SKAL BRUGE

Tårtbottnar

2 tsk vaniljsocker

6 äggulor (120g)

125g socker

120g vetemjöl

1 liten tsk bakpulver

lite salt

6 hela äggvitor (240g) + 2 msk socker

Vaniljkräm

5 dl helmjölk

4 dl grädde

100g socker

1 hel vaniljstång, fröna från denna

1 tsk vaniljsocker

60g majsstärkelse

100g äggulor

1,5 dl grädde till lättvispad grädde

Makroner

100g marsipan

100g socker

40g äggvitor

Chokladganache

(OBS: Görs först allra sist, när tårtan är monterad)

75 ml grädde

1100g mörk choklad

15g smör, rumstempererat

Garnering

Ca. 350-400g marsipan till marsipanband

lite florsocker att kavla ut marsipan i

2 dl vispgrädde

Färska hallon

Färsk citronmeliss, harsyra och/eller penséer

SÅDAN GØR DU

Börja med att göra din vaniljkräm. Skrapa ur vaniljfröna från vaniljstången och häll det i en kastrull tillsammans med mjölk och vaniljstång. Låt det värmas upp till precis under kokpunkten.
Vispa äggulor och grädde och tillsätt majsstärkelse och socker och vispa tills det är klumpfritt. Det tar 1 minut.
När mjölken kokar, häll den försiktigt över äggulorna medan du vispar. Häll nu tillbaka blandningen i kastrullen och låt krämen koka upp ordentligt under ständig vispning, så att den inte bränner fast i botten. Låt den koka i minst 2 minuter.
Häll upp krämen i en ny skål – täck ytan med plastfolie och ställ i frys eller kylskåp tills den är helt avkyld. Det tar 1-2 timmar. Vispa den kalla vaniljkrämen ordentligt och vänd ner din vispgrädde i krämen. Häll i en spritspåse och ställ i kylen tills den ska användas för att montera tårtan.
Förvärm ugnen till 180 grader varmluft. Vispa äggvitorna stela och tillsätt 2 msk socker gradvis medan du fortsätter vispa i 4-5 minuter, tills du har en blank och fast maräng.
Vispa äggulorna tillsammans med 125g socker och vaniljsocker i 6-7 minuter, tills du har en tjockflytande och luftig äggsmet. Sikta vetemjöl, salt och bakpulver i smeten och vänd försiktigt ihop det. Vänd nu försiktigt ner din maräng i smeten i 2-3 omgångar.
Bred ut den färdiga kaksmeten på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda i ca. 8-10 minuter, eller tills ytan är vackert ljusbrun. Strö lite socker på ett bakplåtspapper och vik ut tårtbottnen över, så att den vänds med framsidan nedåt mot sockret. Du kan nu dra bort bakplåtspappret från baksidan av tårtbottnen medan den fortfarande är ljummen. Låt kakan svalna helt och stansa ut 3 små tårtbottnar per person. Du borde kunna stansa ut 2 hela och 2 halva.
Rör/knåda ihop marsipan och socker. Tillsätt äggvitorna lite i taget och blanda väl. Lägg i en spritspåse och fördela små runda makroner på en bakplåt med bakplåtspapper. Se till att de blir lika stora, så att du är säker på att gräddningstiden är densamma. De behöver inte bli "fina" – de ska ändå krossas och fördelas i kakan. Grädda vid 190 grader tills de är ljusbruna och genomgräddade, ca. 10-12 minuter. Låt svalna helt.
När bottnarna är gräddade och avkylda, krämen är avkyld och klar och du har gräddat dina makroner, kan du nu montera tårtan.
Klä din bakform/tårtring med tårtplast på insidan och lägg en hel tårtbotten nederst. Krossa/smula hälften av makronerna ovanpå tårtbottnen och fördela hälften av vaniljkrämen ovanpå. Toppa med de två halva tårtbottnarna som mellanskikt. Fördela nu resten av makronerna och vaniljkrämen ovanpå och toppa tårtan med den 3:e och sista tårtbottnen. Ställ tårtan i kylen och gör din ganache under tiden.
Värm grädden till kokpunkten. Häll den över chokladen och låt stå i 2 minuter. Mixa ganachen med stavmixer tills den är blank och slät och tillsätt det rumstempererade smöret. Mixa igen och häll den direkt över din tårta och jämna ut den lite, för att få en blank och slät yta på din tårta. Obs. du behöver inte använda allt – du bestämmer själv hur tunt/tjockt chokladtäcket ska vara.
Låt tårtan stelna i kyl/frys. 1-2 timmar i frys eller 2-3 timmar i kyl är tillräckligt.
Gör nu ditt marsipanband. Rulla en lång korv av din marsipan, som passar omkretsen på din tårtring. Använd lite florsocker så att den inte fastnar på bordet och platta till korven så att den blir lika "bred" som höjden på din tårta. Se till att vända och vrida den ofta och använd florsocker så att den inte fastnar. Det kräver lite övning – om du tycker det är svårt får du komma på en tårtkurs hos mig 😉
Befria tårtan från tårtringen och tårtplasten, vik marsipanbandet runt tårtan och dekorera med vispgrädde, hallon och blommor!