P-tårta gräddbullar

2 timmar

Medium

Sværhedsgrad 3

FUN FACTS

Klassisk gräddbulle, med en botten av en maxi-storlek jordnötskola. FRÄCKT VA?!

Jordnötskolorna i maxistorlek hittar du tyvärr inte i Netto. Så du får ta en tur söderut till tyska gränshandeln, eller hitta dem online! Det gjorde jag 😉

Proffstips: Strö lite finhackade, saltade jordnötter ovanpå chokladen, innan den hinner stelna helt. Lite extra salt och crunch är ganska nice på en annars söt gräddbulle!

DU SKAL BRUGE

10-14 stora p-tårtor (små går ju också bra)

240g socker

70g glukossirap

0,5 dl vatten

150g past. äggvitor

250g mörk choklad (jag rekommenderar 60-70%)

100g kakaosmör

Lite finhackade, saltade jordnötter till topping

SÅDAN GØR DU

Häll socker och glukossirap i en kastrull med ca 0,5 dl vatten och koka sirapen till 118-120 grader. Du behöver inte röra i kastrullen under tiden. Låt den bara stå och koka upp på full värme.
När sirapen är cirka 100 grader vispas äggvitorna styva. Så snart sirapen når 118-120 grader hälls den försiktigt över äggvitorna – utan att stänga av vispen – längs kanten på skålen, så att du inte träffar vispen i köksmaskinen. Vispa nu vidare på maxhastighet i ca 7-8 minuter, tills marängen har svalnat och ser blank och fast ut. Du ska kunna röra vid sidan av vispskålen utan att den känns för varm. Sänk hastigheten lite – och använd eventuellt en degskrapa för att hjälpa marängen lite på traven om den fastnar i skålen.
Häll din skum i en spritspåse med valfri tyll. Din maräng är nu redo att spritsas ovanpå bottnarna!
Spritsa din gräddbullesskum ovanpå p-tårtbottnarna. De kan stå och torka lite medan du förbereder chokladen.
Temperera chokladen och smält kakaosmöret långsamt på lägsta värme i en kastrull. Se till att temperaturen inte överstiger 34-35 grader. Temperera den vita chokladen under tiden.
Jag brukar alltid temperera min choklad i mikrovågsugnen. Använd INTE porslin – det blir alldeles för varmt och förstör tempereringen! Ge chokladen 30 sekunder, ta ut den och rör om. Ge den några sekunder till, ta ut den och rör igen. Fortsätt så i intervaller tills du KAN SE att chokladen sakta smälter. Den kommer att verka väldigt tjock – men det är viktigt – om du överstiger 32-33 grader går chokladkristallerna sönder och tempereringen förstörs. Så bara korta intervaller i mikrovågsugnen.
Använd eventuellt en termometer om du är osäker på temperaturen. Men det viktigaste är att TITTA på chokladen. Den börjar nämligen smälta vid 24-25 grader. Om den är helt flytande när du tar ut den har den fått för lång tid. Så kom ihåg: tålamod.
Blanda din mörka tempererade choklad med ditt uppvärmda kakaosmör (om chokladen inte är helt smält kan det varma kakaosmöret hjälpa till med det sista).
Häll chokladblandningen i ett glas eller en hög behållare där du enkelt kan doppa dina gräddbullar i. Tryck ner dem försiktigt och se till att de blir HELT täckta av chokladen. Låt dem droppa av ordentligt och ställ dem på en bakplåt eller ett galler.
Garnera med valfria toppings eller strössel 🙂