Pizzatomatsås – 2 sätt
FUN FACTS
Det finns många sätt och metoder för att göra en god tomatsås, och nedan hittar du mina 2 mest frekventa sätt att göra en god tomatsås på.
Det allra viktigaste är förstås att välja riktigt bra konserverade tomater. Hela (Pelati) italienska San Marzano-tomater är alltid de bästa att använda. De har enormt mycket tomatsmak, både syra, sötma och umami. Så dem ska du använda! Och här kommer jag alltid att välja att bara mosa de hela tomaterna i händerna, blandat med lite salt och voila. Då har du en bra tomatbas för din napolitanska pizza. Se receptet nedan!
Och om du kan hitta eller skaffa AVPN-certifierade (Associazione Verace Pizza Napoletana) konserverade tomater, då är du säker på att de uppfyller de napolitanska standarderna 😉
En god tomatsås behöver inte kokas innan man använder den. Tomaterna har redan kokats en gång innan de läggs i burken. Och den kommer också att koka upp när man gräddar sin pizza i ugnen. Men det är upp till en själv 🙂
DU SKAL BRUGE
Tomatsås 1
Den ”äkta” klassiska (Denna tomatsås använder jag till alla mina pizzor med tomatsås)
Tomatsås 2
Den med massor av kryddor, smak och kärlek, som jag alltid skulle använda om jag gör en bra tomatsåsbas som jag vill använda om jag gör deep-pan pizza eller till pastarätter. Men den kan också lätt användas till pizza om du vill ha mer kryddor i din sås.
SÅDAN GØR DU
- Häll dina konserverade tomater i en skål, tillsätt salt och eventuellt färskhackad basilika och mosa det med fingrarna. Om du föredrar en helt slät sås kan du också enkelt mixa den. Men jag föredrar de små tomatklumparna.
- Häll dina konserverade tomater i en skål, tillsätt alla ingredienser och kryddor och blanda väl och mosa det med fingrarna. Om du föredrar en helt slät sås kan du också enkelt mixa den. Men jag föredrar de små tomatklumparna.
1 kommentar
Bliver pizzaen ikke for våd hvis du bare bruger dåsen med alt væden?. Har fået anbefalet at koge dem ind, så noget af væden fordamper.