Ris à la Malta-cheesecake
FUN FACTS
Ris à la Malta cheesecake. Ja det säger sig nästan självt. Om du älskar de två sakerna – varför inte prova att kombinera dem? Cheesecake är helt enkelt den godaste kakan, och allt är roligt att experimentera lite med. Den här gör det helt okej att äta ris à la Malta flera gånger under december. Och jag lovar – den kommer att gå ÅT fort. Är det inte det man säger? 😀
Receptet ger en stor cheesecake på 26-30 cm i diameter.
OBS! Du måste börja med att koka en portion risgrynsgröt, som ska svalna innan du kan göra kakan. Men om du vill fuska, så KAN du ju köpa färdig risgrynsgröt... Om du är lite lat och bara vill ha kakan asap! 😀
DU SKAL BRUGE
Kexbotten
Cheesecakefyllning
Körsbärsgelé
SÅDAN GØR DU
- Gör 1 portion risgrynsgröt enligt anvisningarna på förpackningen. Skrapa ur fröna från 1 vaniljstång och blanda dem med 75 g socker. Tillsätt socker, vaniljfrön och hela vaniljstången till risgrynsgröten och låt det koka med.
- Rör om i gröten medan den kokar och smit under tiden 150 g mandlar. Häll kokande vatten över mandlarna och låt dem stå i 10 minuter. Hacka grovt. Alternativt kan du köpa färdiga mandelsplitter.
- Smält smör i en kastrull eller mikrovågsugn. Mixa kex och farinsocker i en matberedare. Häll över det i en skål och tillsätt det smälta smöret och rör ihop.
- Tryck ut kexmassan i en springform, klädd med bakplåtspapper i botten, eller en metallring på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen vid 175 grader i ca 10-12 minuter tills den är lätt krispig på toppen och låt den svalna helt.
- Blötlägg gelatinblad i kallt vatten i ca 5 minuter. Värm 1 dl grädde i en liten kastrull tills det börjar ryka lite och lös upp gelatinbladen däri. Låt det svalna lite.
- Blanda Philadelphia, crème fraîche, florsocker och vaniljsocker i en skål och vispa. Tillsätt risgrynsgröten och mandlarna, och vänd ihop det med en slickepott.
- Nu ska den ljumma grädden med gelatin tillsättas till blandningen – men den måste vara rumstempererad först. OBS: Om den varma grädden med gelatin får en köldchock kan gelatinet börja klumpa sig. Du undviker detta genom att röra ner ett par matskedar av den svala cheesecakefyllningen i den varma grädden, så kommer temperaturen långsamt att sjunka på den varma grädden.
- Nu kan du vända ihop hela smeten och blanda cheesecake-massan med en slickepott. Vispa den resterande grädden till ett lätt vispat skum och vänd ihop allt med en handvisp eller en slickepott.
- Häll cheesecake-massan över din avkylda kexbotten. Släta ut ytan lite och ställ den i frysen.
- Blötlägg gelatin i kallt vatten i ca 5 minuter. Häll all körsbärssås/marmelad och sockret i en kastrull – tillsätt citronsaft och låt det sjuda i några minuter. Om det finns klumpar i körsbärsmarmeladen, mixa det med en stavmixer. Smaka av med eventuellt mer socker eller citron.
- Ta bort från värmen, lös upp gelatinet däri och rör om. Låt blandningen svalna till ca 35-40 grader (lillfingervarmt), innan du häller den över kakan eftersom den kan "smälta" ytan på kakan. Använd gärna en matsked för att få din gelé att fördela sig lätt och elegant över din kaka.
- Ställ den nu i frysen i minst 2 timmar – eller i kylen till dagen efter.
- Kakan håller sig i kylen i ca 5 dagar och kan utan problem frysas.
Om du använder en springform kan det vara en bra idé att använda tårtplast runt kanten. Det ger en skarpare och snyggare kant till slut. Men om du använder en metallring kan du bara vänta tills kakan är fryst i sidorna, och sedan "smälta" den fri med hjälp av en gasbrännare. Det brukar jag göra – det ger helt klart den skarpaste kanten.
Om du vill att körsbär ska sitta fast i geléet, låt det svalna i 1 timme, och lägg sedan hela amarenekörsbär i geléet, så att de sitter fast. När kakan har satt sig kan den tas ur formen och dekoreras som du vill.
0 kommentarer