Rödbetstatar
FUN FACTS
En läcker och lätt rödbetstartar som alltid går hem!
DU SKAL BRUGE
SÅDAN GØR DU
- Börja med att koka rödbetorna i osaltat vatten i cirka 45-60 minuter beroende på storlek. De ska INTE skalas. Även om rödbetorna inte är helt mjuka, häll av kokvattnet och täck rödbetorna med kallt kranvatten direkt efter. Det kalla vattnet får fibrerna i rödbetorna att spricka och gör dem möra omedelbart. Kyl ner dem helt, skala dem och hacka dem fint i små tärningar på en skärbräda.
- Hacka schalottenlöken fint och lägg den i en skål tillsammans med rödbetorna. Hacka cornichonerna och kaprisen fint och lägg dem i skålen. Tillsätt grovhackad bredbladig persilja, Worcestershiresås, dijonsenap, olivolja och smaka av med salt och peppar, eller mer senap om du gillar den lite skarpare. Kyl tataren medan du förbereder resten. Den kan också göras 1-2 dagar innan den ska ätas!
- Vispa ihop äggulor, 10 droppar citronsaft och 1/2 tsk senap i en skål. Tillsätt oljan i en tunn stråle i taget medan du vispar kraftigt hela tiden. Var försiktig så att du inte häller i för mycket olja i början, då det kan få majonnäsen att skära sig. Om detta händer, börja om.
- Fortsätt vispa och tillsätt mer och mer olja tills konsistensen är tjock och krämig. Du bestämmer själv konsistensen, och det är inte säkert att du behöver använda all olja. Men ju mer olja du använder, desto tjockare blir majonnäsen. Smaka av med citron, senap, salt och färskriven pepparrot.
- Sätt ugnen på 180 grader. Riv parmesanosten fint över en bakplåt med bakplåtspapper. Osten ska precis täcka pappret så att det inte syns. Var försiktig så att du inte gör ett för tjockt lager ost – i så fall blir det inte tunt och krispigt! Grädda i ugnen i cirka 10 minuter eller tills det ser ljusgyllene ut. Kyl ner och bryt i små bitar.
- Värm fritösen med olja i en kastrull på medelhög värme (gärna gjutjärn, då de är bättre lämpade för höga temperaturer). Skala rödbetorna och skär dem i tunna skivor på en mandolin. Lägg dem i en skål med iskallt vatten i cirka 20-30 minuter. Torka dem med hushållspapper.
- Stick ner en tandpetare eller liknande i oljan, och om det "fizzlar" och bubblar runt tandpetaren så vet du att oljan är klar. Se till att det inte blir för varmt – oljan ska helst inte börja ryka! Häll rödbetsskivorna i oljan, en liten portion i taget, och stek tills de slutar bubbla och har krympt ihop helt. Lägg på fettabsorberande papper och strö över lite salt.
- Och nu till det roliga! Servera din rödbetstatar med majonnäs, chips, mâchesallad och färska örter som du tycker! Smaklig måltid!
0 kommentarer