Saffranssnurror

3–4 timmar

Medium

Sværhedsgrad 3

FUN FACTS

Läckra och enkla saffransbullar

Fördegen görs kvällen innan brödet bakas och bidrar till att ge brödet saftighet, samt ökar hållbarheten på det färdiga bakverket – men du kan också bara blanda ihop allt från början och baka bullarna direkt om du inte vill vänta 🙂

DU SKAL BRUGE

20g jäst

4 dl söt- eller lättmjölk

850g vetemjöl

2 hela ägg

0,5g saffran

100g rumstempererat smör

90g socker

1 liten tsk salt

Remoncefyllning

150g marsipan

150g socker

200g mjukt smör

1 liten tsk salt

2 tsk vanilj (vaniljsocker, vaniljpasta eller frön från 1 hel vaniljstång)

1 stor msk mjöl (med råge)

Topping/pensling

Ägg

Svenskt pärlsocker

SÅDAN GØR DU

Fördeg (dag 1)

Det första du gör är att hälla mjölken i en liten kastrull, och tillsätta saffran. Låt det värmas långsamt på svag värme och dra smak från saffran i 5-10 minuter. Om du använder saffranstrådar, låter jag dem bara vara kvar i mjölken – de behöver inte silas bort.
Låt mjölken svalna till rumstemperatur (30-35 grader) och lös upp jästen däri. Tillsätt 400g vetemjöl (och spara resterande 450g till dagen efter) och blanda degen i 2 minuter. Du behöver inte knåda den – den ska bara blandas ihop. Låt den stå kallt i en övertäckt skål.

Själva degen (dag 2)

Blanda din fördeg med ägg, socker, salt och resterande 450g vetemjöl och knåda degen ordentligt i din köksmaskin (eller för hand) i ca 7-8 minuter. Tillsätt därefter det mjuka smöret och knåda vidare i 3-4 minuter.
Låt degen vila i 10 minuter. Vik ut degen på ditt bord och låt den jäsa övertäckt med en fuktig kökshandduk i ca 1,5-2 timmar till ungefär dubbel storlek.
Medan degen jäser, gör du din remons. Vispa smör (som ska vara mjukt) och socker i 1-2 minuter. Riv mandelmassan fint och vispa in den i massan. Tillsätt vanilj, salt och mjöl och blanda snabbt ihop det. Ställ åt sidan.
När degen har jäst färdigt rullas den ut på ett bord till en stor rektangel som är ca 0,5 cm tjock. Använd eventuellt lite mjöl på bordet.
Fördela remonsen på den ena halvan av degen och vik den andra halvan över. Skär nu ca 1,5-2 cm breda remsor av degen, och sträck lite i degen så du får en lång remsa. Håll fast i den ena änden och använd din handflata för att snurra degen så den får ett spiralmönster. Snurra den långa remsan runt dina fingrar 2-3 gånger och vik in den under sig själv för att stänga den.
Lägg snurrorna på en bakplåt med bakplåtspapper och låt dem efterjäsa i ca 1,5 timme.
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker, och grädda i ugnen vid 200 grader varmluft i ca 10-12 minuter, tills de ser bruna och färdigbakade ut.