Semlor – svenska fettisdagsbullar
FUN FACTS
Receptet är för 12-14 fastlagsbullar totalt. Du kan absolut frysa in bullarna, de smakar också jättegott som de är, eller bara göra en halv sats 🙂
DU SKAL BRUGE
Bulldeg
Mandel-fyllning
Nöt-praliné
Vispgrädde
SÅDAN GØR DU
- Använd en stor bunke och lös upp jästen i mjölken, häll sedan i ungefär hälften av mjölet (kanske lite mer) i degen och knåda ihop det till en fast och slät deg. Tar ca 2-3 minuter.
- Häll i de återstående ingredienserna i degen och knåda den väl i minst 10 minuter. Degen ska vara slät och kännas elastisk. Använd eventuellt en köksmaskin. Låt den vila övertäckt i ca 20 minuter.
- Dela degen i cirka 14-16 lika stora bullar, ca 75g styck, och forma dem helt runda. Använd handflatorna och tryck degen ordentligt mot bänkskivan samtidigt som du gör cirkulära rörelser med handen. Föreställ dig att du ska göra degklumpen rund, precis som om du har en helt rund studsboll under handflatan, och låt handen forma sig som en rund kula medan du gradvis trycker mindre och mindre mot bänkskivan.
- Lägg bullarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och låt dem jäsa övertäckta till nästan dubbel storlek i ca 1,5-2 timmar.
- Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn, pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter tills de är gyllenbruna. Kyl på ett galler.
- Blanda marsipan, mandelmjöl, florsocker, vaniljsocker, salt, kardemumma och de finhackade mandlarna i en stor skål och knåda ihop allt väl. Mandelmassan kan nu förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i 2-3 veckor.
- När mandelmassan ska användas till servering, hälls en liten skvätt mjöl samt det inre av bullarna, som är urholkade, ner i mandelmassan och knådas väl ihop, så att det har en fast men tjockflytande konsistens.
- Häll nötter och florsocker i en kastrull på medelhög värme.
- Låt sockret smälta under konstant omrörning i kastrullen, så att det inte bränner fast. Sockret ska precis smälta.
- När sockret har smält och det ser ut som brända mandlar, hälls massan ut på ett bakplåtspapper och får svalna helt.
- Häll massan i en matberedare och mixa massan tills den blir helt tjockflytande och förvandlas till en "nötpasta" dvs. nötpralin! Det tar ca 10 minuter, och du kanske behöver en slickepott för att skrapa ner den från sidorna några gånger under tiden. Men ha tålamod, det kommer att lyckas!
- Häll i en spritspåse – kan förvaras i flera veckor i kylskåp.
- Skär av toppen på bullarna så att du får en ”hatt”. Rund, fyrkantig eller trekantig, du bestämmer själv! Gröp ur det innersta av bullen och blanda det i mandelmassan (se recept ”mandelmassa”).
- Använd en spritspåse och fördela mandelmassan in i bullen, så att du har ett ”hål” i mitten där du kan fylla med nötpralin.
- Använd en spritspåse och fördela din nötpralin i mitten av bullen.
- Vispa grädden och spritsa ett fint mönster ovanpå bullen, lägg på locket och strö fint med siktat florsocker och servera!
0 kommentarer