Stark ramen, dvs. nudelsoppa

1 timme

Låt

Sværhedsgrad 2

FUN FACTS

Den här ramen är mitt absoluta favoritrecept, som är både krämigt, kryddigt, fylligt och bara otroligt gott! Det är ett recept som min storasyster introducerade för mig, som kommer från en svensk matbloggare, som har det från en japansk ramenkokbok. Så… inspirationen har vandrat långväga ifrån – och här får ni mitt förslag på den! Den är helt enkelt genial.

Receptet består av en ramenbas på vitlök, tahini, gochujang och en massa annat. Det är faktiskt utgångspunkten för rätten, och när du har gjort det (gör eventuellt en jätteportion, du kan bara multiplicera den!) och sedan kan den förvaras i kylen i flera månader! Jag använde precis min sista portion, och den var över 6 månader gammal och fortfarande super. Se bara till att det är i en ren och lufttät behållare.

Det som är så bra med ramen är att ALLT kan användas i rätten! Grönsaker, kött, ägg, nudlar. Du kan använda vad du har, men jag visar också nedan vad jag gillar. Poängen är bara att du kan använda nästan allt!

DU SKAL BRUGE

Ramenbas

15–20 hela vitlöksklyftor

0,5–0,75 dl smakneutral olja (solros, druvkärneolja)

2 dl gochujang (En koreansk chilipasta – finns bland annat i asiatiska mataffärer)

3 dl tahini

0,75 dl risvinäger

2 dl soja

3 msk fisksås

3 msk sesamolja

Topping till själva soppan

1,5–2 liter varm grönsaks- eller hönsbuljong

Ramen-nudlar, t.ex. bovetenudlar (eller vad du själv föredrar – yumyum-nudlar fungerar också utmärkt)

Stekt tofu eller tunna skivor av någon sorts kött

Ett löskokt ägg

Ångade grönsaker, t.ex. broccolini

Färska böngroddar

Lite råa, torkade eller stekta svampar, t.ex. enokisvampar

Eventuellt lite smörgåskrasse, tångchips, extra chili, lite sesamfrön.

SÅDAN GØR DU

Skala all vitlök och hacka den fint. Stek den i en stekpanna med den smakneutrala oljan på låg värme i 20-25 minuter – det ska ”fräsa” lite och vitlöken får gärna dofta kraftigt och brynas lite. Om den inte har fått färg, låt den bara steka lite längre.
Tillsätt alla resterande ingredienser i pannan och blanda väl. Låt det småkoka i ca 10 minuter. Din ramenbas är nu klar! Låt den svalna helt och förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet. Den håller i många månader!
När du vill laga själva rätten, kokar du vatten i en kastrull och tillsätter din buljong. Du behöver ca 0,4-0,5 liter buljong per person. Förbered ägg, tofu, grönsaker, koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen – och sedan lägger du upp.
Ta en stor ramenskål och lägg i 2 stora matskedar av din kryddiga ramenbas i skålen och häll över buljongen. Rör om noggrant och smaka av. Ju mer buljong du använder, desto tunnare och mildare blir soppan. Så smaka av och gör den som du tycker! Den ska gärna vara lite krämig och kryddig. Lägg nudlarna i soppan, tillsammans med ägg, grönsaker och toppa eventuellt med krasse, tångchips eller liknande. Ät med ätpinnar och drick soppan direkt från skålen!

Tips till rätten

Skär tofun i tärningar eller avlånga skivor och stek den i ca 3-4 msk soja och 1-2 tsk brunt farinsocker i en stekpanna i 10-12 minuter på medelhög värme tills den karamelliseras och sojan har kokat in.

När äggen är kokta och skalade, läggs de i en skål med soja i minst 30 minuter innan de skärs över och läggs i din ramenskål. Det ger god smak!