Surdegsbullar

Ett dygn

Låt

Sværhedsgrad 2

FUN FACTS

Jag älskar nybakade surdegsbullar! Det är alltid härligt att baka bullar på morgonen – och de här rackarna blir helt spröda på ytan, så de är bara att sätta tänderna i med en skiva kallt smör ovanpå. Mmmh! En bättre start på dagen får man inte! PS. det är mycket enklare än att baka ett helt surdegsbröd – så om du inte har gett dig in i surdegsbakning ännu? Då är det bara att börja med de här läckra surdegsbullarna!

Till receptet rekommenderar jag att du använder en köksmaskin. Om du inte har någon, läs ändå receptet! Där står vad du ska göra då 🙂

DU SKAL BRUGE

600 g vetemjöl (tipo 00)

150 g grovt mjöl (ölandsvete, dinkel, grahamsmjöl, etc)

150 g aktiv surdeg

575 g ljummet vatten

18 g fint salt

SÅDAN GØR DU

Börja med att blanda alla ingredienser i din degbunke och knåda det i din degblandare i ca 10-12 minuter. Tillsätt salt och knåda i ytterligare 2-3 minuter. Låt degen vila i 5-10 minuter.

Om du inte har en degblandare – så här ska du göra: Blanda mjöl, vatten och surdeg och låt det stå för ”autolys” i ca 60 minuter. Det är en knådfri metod som gör att degen bildar ett starkt glutennätverk utan att knådas. Därefter tillsätter du det fina saltet och knådar in det i degen för hand. Låt degen vila i 5-10 minuter.

Hitta en lämplig burk eller skål och smörj den lätt på insidan med lite neutral olja. Häll försiktigt degen i burken. Blöt fingrarna med lite vatten så att du kan ta tag i degen utan att den klibbar. Degen ska nu lyftas upp och vikas in under sig själv.
Detta ska du göra 4-5 gånger, så att degens yta spänns upp, och låt sedan degen stå övertäckt med en fuktig kökshandduk i ca 30-45 minuter. Denna process upprepar du 3-4 gånger. Det tar ett par timmar!
Täck skålen med din fuktiga kökshandduk, eller stäng burken om den har ett lufttätt lock, och ställ degen i kylskåpet till dagen efter. Den ska kalljäsa i minst 8-10 timmar. Det är viktigt att den är övertäckt – annars bildas en torr skorpa på degen, vilket man vill undvika.
Dagen efter sätter du ugnen på 250 grader varmluft och sätter in ett bakgaller med en baksten ovanpå. Du kan också använda en vanlig bakplåt – men bakstenen rekommenderas starkt. Låt ugnen värmas upp i minst 30 minuter, så att bakstenen eller bakplåten är ordentligt genomvarm. Längst ner i ugnen lägger du en bakplåt till, som du kan hälla vatten i, för att skapa ånga inne i ugnen. Detta är viktigt för att bullarna ska jäsa ordentligt när du bakar dem! Om du inte bakar med ånga, hinner skorpan bli bakad på bullarna innan de jäser tillräckligt. Så ånga är viktigt.
Ta ut degen ur kylskåpet och strö lite mjöl på ditt bakbord. Vik försiktigt ut degen på bakbordet, och när halva degen har lämnat skålen, använder du skålen för att vika den sista halvan av degen in över sig själv. (Se eventuellt hur under mina höjdpunkter på min profil under ”Surdegsbullar”).
Använd en degskrapa eller ett annat skarpt verktyg för att ”hacka” ut bullar ur degen. Strö eventuellt lite mjöl över degen och på din skrapa, så att degen inte klibbar fast. Du borde kunna göra 8-12 bullar av degen, beroende på hur stora du gör dem. Lyft bullarna på en plåt med ett bakplåtspapper på – och kom ihåg att se till att du använder en plåt som gör att du enkelt kan skjuta in bullarna på bakstenen inne i ugnen!
Häll 0,5 liter vatten i den nedersta bakplåten i ugnen, så att det bildas en massa ånga, och skjut försiktigt in bullarna på bakstenen inne i ugnen. Skruva direkt ner till 220 grader, och baka bullarna i ca 12-14 minuter, tills du kan se att de har jäst och gärna har ”spruckit” lite på några ställen. När de precis börjar få lite ljusbrun färg, tas plåten med ånga ut ur ugnen. Detta är viktigt för att skorpan ska förbli spröd. Baka bullarna i ytterligare 8-10 minuter eller tills de har fått en passande brun-bakad färg. Det är lite upp till dig själv :)
Om du har mer än 1 plåt bullar du vill baka, så ska bottenplåten sättas in och värmas upp igen i 10-15 minuter, och ugnen skruvas igen upp till 250 grader innan du bakar nästa omgång.
Svalna de bakade bullarna på ett galler. Servera med smör!

TIPS: Du kan lätt frysa bullarna i en plastpåse när de är avkylda. När du sedan ska värma dem, skölj dem kort under kranen så att de blir våta i skorpan och baka dem i ugnen vid 200 grader i ca 10 minuter. Då känns de HELT som nybakade surdegsbullar!