Svenska lussebullar

2,5 timmar

Låt

Sværhedsgrad 2

FUN FACTS

Ett enormt måste att baka varje jul – för den 13 december är det nämligen Lucia-dagen, och då ska man ha saftiga och härliga LUSSEKATTER (som de heter på svenska), som är en sorts söt, läcker bulle med smak av saffran! Mmh mums!

Fördegen görs kvällen innan brödet bakas och bidrar till att ge saftighet åt brödet, och ökar hållbarheten på det färdiga bakverket – men du kan också bara blanda allt från början och baka bullarna direkt, om du inte orkar vänta :)

DU SKAL BRUGE

20 g jäst

4 dl söt- eller lättmjölk

850 g vetemjöl

2 hela ägg

0,5 g saffran

100 g rumstempererat smör

90 g socker

1 liten tsk salt

Ägg till pensling och russin till garnering

SÅDAN GØR DU

Dag 1: Fördeg

Det första du gör är att hälla mjölken i en liten kastrull, och saffran tillsätts. Låt det värmas långsamt på svag värme och dra smak från saffranen i 5-10 minuter. Om du använder saffranstrådar, låter jag dem bara vara kvar i mjölken – de behöver inte silas bort.
Låt mjölken svalna till rumstemperatur (30-35 grader) och lös upp jästen däri. Tillsätt 400g vetemjöl (och spara de återstående 450g till dagen efter) och blanda ihop degen i 2 minuter. Du behöver inte knåda den – den ska bara blandas ihop. Låt den stå kallt i en övertäckt skål.

Dag 2: Själva degen

Blanda din fördeg med ägg, socker, salt, och de återstående 450g vetemjöl och knåda degen väl i din degblandare (eller för hand) i ca 7-8 minuter. Tillsätt därefter det mjuka smöret, och knåda vidare i 3-4 minuter. Låt degen vila i 10 minuter. Vik ut degen på ditt bord, och låt den jäsa övertäckt med en fuktig kökshandduk i ca 1,5-2 timmar till ungefär dubbel storlek.
När degen har jäst färdigt kan du skära degen i mindre bitar på ca 65-75g per bulle och rulla ut avlånga korvar av degen. Korvarna ska vara ca 1,5 cm tjocka och 25 cm långa. Varje ände ska snurras in i sig själv, och formas som ett snigelhus – och ska göras i motsatta riktningar i varje ände. Se eventuellt bilden.
Låt bullarna efterjäsa i ca 45-60 minuter på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn under tiden. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och tryck försiktigt ner ett russin i varje ände av bullarna. Grädda dem i ugnen i 10-12 minuter, eller tills de blir lätt ljusbruna och ser lätt bakade ut. Låt bullarna svalna på ett galler. De går bra att frysa in 🙂