Hemmagjord focaccia
FUN FACTS
Mjukt, svampigt och krispigt på ytan! Focaccia är helt enkelt det godaste tapasbrödet jag kan tänka mig!
Bryt det i bitar eller skär det och servera med massor av goda tapas! Ät det som det är, toppa det med kryddor och grönsaker innan du bakar det, så har du ett gott focaccia-matbröd. Eller skär det itu och använd det som en smörgås! Man kan ALLT med en god focaccia!!! Men HELT gott blir det när det i all sin enkelhet bakas med massor av god olivolja och havssalt. MUMS!
Nyckeln till en bra focaccia är, som alltid, att använda ett vetemjöl av ordentlig kvalitet. Här är en tipo 00 en bra startpunkt – men jag rekommenderar att du hittar ett bra pizzamjöl (t.ex. det du använder när du bakar pizza!)
OBS: receptet liknar OERHÖRT mycket mitt recept på pizzadeg. FAKTISKT! kan du lugnt använda din gamla pizzadeg, om du har något över, och baka din focaccia av samma deg. Men om du börjar från grunden, följ receptet nedan.
Du får här nedan 2 metoder:
DU SKAL BRUGE
+ mer olivolja och havssalt till topping
SÅDAN GØR DU
- Börja med att lösa upp jästen i vattnet i en stor skål, eller i din degblandare. Du kan ersätta jästen med surdeg, tillvägagångssättet är detsamma. Häll mjölet i skålen och rör ihop det ordentligt så att allt mjöl blir fuktat. Knåda degen i din köksmaskin i 10-12 minuter, eller för hand. Efter några minuter, tillsätt salt och olivolja.
- När degen är färdigknådad ska du vika ut degen på köksbänken och låta den vila i ca 20-30 minuter. Det är viktigt att degen får ligga här och slappna av efter en hård omgång knådning. Nu ska degen spännas upp till en fast rund boll.
- Lägg degen i en lufttät behållare och ställ den i kylskåpet. Här ska den helst ligga i minst 24 timmar (12 timmar är också helt okej, men 24-48 timmar rekommenderas starkt, men kortare tid fungerar också).
- När degen har jäst ska degen vikas ut i en smord bakform, som är väl insmord med mycket god olivolja. Jag rekommenderar en metallform i storleken ca 35x25cm – men allt kan användas. Lägg ut degen i formen och häll rikligt med olivolja över degen. Använd fingrarna för att noggrant trycka och sträcka ut degen i formen. Den kommer att verka seg och kall, och svår att trycka ut helt. Don't worry.
- Slå in degen i plastfolie eller täck den med en fuktig kökshandduk, och låt den stå och slappna av i ca en timme. Gör det nu en gång till, och använd fingrarna för att trycka ut degen helt i formen. Häll lite mer olivolja över degen, och låt den jäsa i formen i ca 2 timmar, eller tills den har jäst ca 30-40%. Det går naturligtvis snabbare om du till exempel ställer den ovanpå ditt element 😉
- När degen är färdigjäst ska du nu för tredje gången använda fingrarna för att trycka ner dina hål i degen. Degen ska nu kännas lätt och luftig när du trycker i den. Du får inte göra det för många gånger, då slår du ut all luft ur degen. Men 10-12 tryck borde vara lagom, eller tills du tycker att det liknar ett fint, välformat foccaciabröd 🙂
- Sätt på ugnen på. 220 grader vanlig ugn och häll lite mer olivolja över ditt bröd och toppa med lite havssalt. Du kan också toppa det med oliver, tomater, lök, örter whatever floats your boat.
- Grädda brödet i ca 20-25 minuter tills det får en fin gyllene skorpa. Ta ut det och kyl ner brödet på ett galler. Ät och servera samma dag! Men det kan också frysas 🙂
- Du kan också absolut baka ditt Focacciabröd samma dag som du gör degen, men smaken kommer att utvecklas mycket mer om du kalljäser det i 1-2 dygn. Lägg degen i en lufttät behållare och låt den stå framme i rumstemperatur i 6-8 timmar. Ge den eventuellt ett par "vikningar" under tiden om du är hemma och har tid till det. Det kommer bara att utveckla styrkan i degen.
- När degen har jäst ska degen vikas ut i en smord bakform, som är väl insmord med mycket god olivolja. Jag rekommenderar en metallform i storleken ca 35x25cm – men allt kan användas. Lägg ut degen i formen och häll rikligt med olivolja över degen. Använd fingrarna för att noggrant trycka och sträcka ut degen i formen. Slå in degen i plastfolie eller täck den med en fuktig kökshandduk, och låt den stå och slappna av i ca en timme.
- Gör det nu en gång till, och använd fingrarna för att trycka ut degen helt i formen. Häll lite mer olivolja över degen, och låt den jäsa i formen i ca 1 timme till, eller tills den har jäst ca 30-40%. Det går naturligtvis snabbare om du till exempel ställer den ovanpå ditt element 😉
- När degen är färdigjäst ska du nu för tredje gången använda fingrarna för att trycka ner dina hål i degen. Degen ska nu gärna verka lätt och luftig när du trycker i den. Du får inte göra det för många gånger, då slår du ut all luft ur degen. Men 10-12 tryck borde vara lagom, eller tills du tycker att det liknar ett fint, välformat foccaciabröd 🙂
- Sätt på ugnen på. 220 grader vanlig ugn och häll lite mer olivolja över ditt bröd och toppa med lite havssalt. Du kan också toppa det med oliver, tomater, lök, örter whatever floats your boat.
- Sätt på ugnen på. 220 grader vanlig ugn och häll lite mer olivolja över ditt bröd och toppa med lite havssalt. Du kan också toppa det med oliver, tomater, lök, örter whatever floats your boat. Grädda brödet i ca 20-25 minuter tills det får en fin gyllene skorpa. Ta ut det och kyl ner brödet på ett galler. Ät och servera samma dag! Men det kan också frysas 🙂
0 kommentarer