Italiensk pizzadeg
FUN FACTS
Vill du ha pizza ikväll? Då skulle du ha börjat för 2 dagar sedan! Mitt recept på pizzadeg är gjort med det fantastiska och italienska pizzamjölet CAPUTO som är av mycket högre kvalitet än vanligt svenskt vetemjöl när det kommer till att göra pizza. Och det är superviktigt att pizzadegen får utvecklas över tid i kylen – förbered därför degen 2 dagar innan (minst) och jag lovar att du kommer att ta ditt pizzaspel hemma till en ny nivå!
Här får du nämligen receptet på min pizzadeg, som du kan använda för att uppgradera ditt eget pizzaspel med. Kom ihåg att du också hittar recept + tillvägagångssätt med tillhörande videor på min instagramprofil @jondanieledlund under mina höjdpunkter "ITALIAN PIZZA" 🙂
Det finns många nycklar och hemligheter till en riktigt bra pizza, och de två viktigaste är MJÖL och PIZZAUGN. En ugn som kan bli 4-500 grader varm är ganska avgörande för att din deg ska bli krispig, lite bränd, fortfarande fuktig och saftig inuti – men det kan vara lite dyrt och besvärligt att ha en stor pizzaugn stående, så alternativt rekommenderar jag att du skaffar dig ett BAKSTÅL, som ska värmas upp i botten av ugnen på full effekt i ca. 25-30 minuter, och när pizzan åker in ska ugnen sättas på grill. Då får du en bra övervärme! Det är ett riktigt bra alternativ till en pizzaugn.
PS: Kom ihåg att du alltid också bara kan anlita mig för att komma ut och visa, förklara och berätta en massa om pizzor hemma hos er 🙂Receptet ger cirka 3-4 pizzadegar
DU SKAL BRUGE
SÅDAN GØR DU
- Börja med att lösa upp jästen i vattnet i en stor skål, eller i din degblandare. Du kan byta ut jästen mot surdeg, tillvägagångssättet är detsamma. Häll i mjölet i skålen och rör om ordentligt så att allt mjöl blir fuktat. Knåda degen i din köksmaskin i 10-12 minuter, eller för hand. Efter några minuter, tillsätt saltet.
- När degen är färdigknådad ska du vika ut degen på köksbänken och låta den vila i ca 20-30 minuter. Det är viktigt att degen får ligga här och slappna av, efter en hård omgång knådning. Nu ska pizzadegen spännas upp till en fast rund kula (se eventuellt videoguiden på min Instagram-profil @jondanieledlund under mina höjdpunkter "ITALIAN PIZZA"). Lägg degen i en lufttät behållare och ställ den i kylskåpet. Här ska den gärna ligga i minst 48 timmar (rekommenderas, men kortare tid fungerar också). Och om du använder det röda caputo-mjölet (som är långtidshållbart) håller den faktiskt upp till 5-6 dagar i kylen. Så du kan göra pizzor flera dagar i sträck! Degen smakar bara bättre efter flera dagar i kylen.
- 3-5 timmar innan du ska använda pizzadegen (beroende på temperatur), tar du ut degen ur kylskåpet och skär av de klumpar du behöver. Väg upp ca 250-275g deg per pizzakula, och spänn upp den till en rund kula. Igen, se HOW-TO på min instagramprofil! Låt degkulorna ligga framme i en lufttät behållare innan de ska gräddas (annars utvecklar de en tråkig skorpa).
- Nu ska du bara göra din tomatsås, dränera din mozzarella, kavla ut degen, fylla med toppings och grädda din pizza. Hela denna process är svår att förklara - så du har nu här 2 alternativ:
- Boka mig så kommer jag hem och visar er hela processen och lagar läckra pizzor 😀
- Hitta videon "ITALIAN PIZZA" på min instagram under höjdpunkter, och se hur jag gör pizzorna.
16 kommentarer
Hej Jon.
Skal man ikke dele dejen inden den kommer på køl?
Vh Tina.
Hej Jon
Hvis jeg laver 3 fine “bolde” og lægger i min hævekasse, "flyder " de sammen når de har stået et døgn i køleskabet.
Hvor store “diameter” laver du en pizza med 600g mel ??
Super fine opslag og video fra dig, meget inspirerende
Hej. Kan man lave hele eller dele af pizzaen i forvejen og så fryse det ned?
Hej Jon
Jeg er interesseret i at høre, hvad der er i den flaske Irina skiver om. Lad mig høre fra dig ASAP
Hej Jon! Det var mit spørgsmål til dig. Hvad er der i den mystiske flaske? Best, Irina
Hej Jon
Jeg brugte surdej. Og fulgte så opskriften. Men er det rigtigt eller skulle den have hævet ude på bordet + nogle fold inden køleskab ?
Vh Stine
Ifølge min mand, så synes han at det bliver nogle små frokost pizza når man kun vejer 275 g af. Det kan selvfølgelig være, fordi vi ikke kunne få pizza dejen trukket nok ud.
Hej Jon, jeg har købt en Macte Nettuno, den høje med 2 varmelegemer, efter at have fulgt dig et stykke tid😊 men har du ikke en god opskrift på ciabatta boller man kan bage i såden en fætter og hvad grader du anbefaler😊😊 og eventuelt hvordan du vil bage din focaccia i den😊😊
På forhånd tak, og fortsæt det gode arbejde😁😁😁
Hej Jon :)
Så dig i bagedysten, 100000 takker for de sidste lågsus tips :)
Hej.
Hjælp. Min dej syntes jeg var stadig klistret efter de have hævet de 20-30 min.
Men lagde den på køl i 2 døgn alligevel.
Nu efter jeg har taget den ud er den stadig klistret og den efter 3-4 timer er de ikke hævet nok op.
Hvad har jeg gjort forkert.
Syntes jeg har fulgt opskriften til punkt.